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发酵鲜肉的烹调方法 －－诀窍在于顺应天然 鲜肉、酵母菌、淀粉、水，是发酵鲜肉的四种基本物质，在发酵过程中，自然地产生了百余种风味物质，形成了发酵鲜肉独特的风味。依靠发酵鲜肉的丰富多样的天然风味，厨艺精湛的人，可以充分发挥创造才能，根据不同的发酵程度，采取不同的烹调方法，做出不同风格的菜品和食品；厨艺不精的人，以低酸醇度发酵鲜肉为主要原料，采取与一般鲜肉基本相同的烹调方法，也能做出可口的菜肴。 在发酵肉的特殊风味中，酸、醇的呈味性比较强，能够被人的味觉感知和分辨。这样，发酵鲜肉都有一点酸味和酒香味，酸醇味低点，称之为低酸醇度发酵鲜肉，酸醇味高点，称之为高酸醇度发酵鲜肉。我们知道，在酸性环境中，腐败菌不能生长 1 中常生物科技有限公司 面向肉类加工与经销企业转让发酵鲜肉生产技术，2481698801@
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