校园餐厅(快江湖)创意方案.pptVIP

校园餐厅 ;战略定位：不去食堂，就去“快意江湖 ” 产品定位：快餐 （10:00—14:00） 自煮火锅 （17:00——21:00） 服务主题：吃喝都是独门绝学 人均消费：7.5元（快餐）、20元（自煮火锅）;;第一步 确认方法 ◆ 头脑风暴法 ◆ 需求访问和观察 第二步 需求结果和翻译★ 第三步 分类和重要性的排序☆ （重要程度由1—8依次减弱） ;二、产品指标;三、 需求度量矩阵;第一步 理清问题（问题分解） 根据需求度量矩阵，我们对工商大学师生的需求重新进行了一个排序： ◆ 首要问题：卫生条件、环境设施、服务质量 ◆ 次要问题：菜品特色、产品质量、特色服务、支付方式; ;第三步 系统探索及检讨改进 评估标准： 需求驱动强度、原始资金、成本（食材、装 潢）匹配、 餐厅面积、周期性、员工劳动强度、盈利性和持久性。 首先排除：公园主题餐厅、有机菜品、影视主题、休闲餐厅。 ;第一步 概念初筛 讨论基点：需求点和盈利点、资金限制、竞争现状 ; 第二步 概念精选 讨论基点：需求点和盈利点、资金限制、竞争现状 餐饮形式：点餐VS快餐 聚餐？ ◇ “串串”——食用频率、盈利性 ◇ “自制铁板烧”——环境、产品质量 ◇ “火锅”→？→主题、需求点、盈利性、创意点、理念结合 ——自煮火锅; 午餐 餐饮形式——快餐 区域性帮派荟萃： 不同帮派有固定套餐，并附赠帮派特色开胃菜和消胃菜（每月新增一个菜品） 区别于校园快餐形 Eg:峨眉派、昆仑派、华山派、青城派、武当派、少林寺、独行侠…… ;新产品模拟及财务预算;新产品模拟及财务预算;1、形式：中午——快餐（10:00—14:00）） 晚上——自煮火锅（17:00——21:00） 2、店面面积：120㎡—— 厨卫+收银台+服务台：24㎡ 就餐区域：96㎡（包括调料台和休息区） 3、餐桌数量：28张桌—— 单人桌 9张 一个人时，独步江湖； 双人桌 7张 两个人时，同闯江湖； 四人桌 12张 大家一起笑傲江湖！ 4、一次容纳人量：71人——9*1+7*2+12*4 5、翻桌率：中午——20分钟，晚上——60分钟;中午——（10:00—14:00） 20分钟，十二批次 平均消费：7.5元/人 就餐率：50%（一次容纳百分比） 营业额：71*50%*12*7.5=3195元 毛利率：50% 毛利润：50%*3195=1597.5元 成本：3195-1597.5=1597.5元;一天总营业额 成本：1597.5+397.6=1995.1元 毛利润：1597.5+1590.4=3187.9元 一个月总营业额 成本：1597.5+397.6=1995.1*30=5985元 毛利润1597.5+1590.4=3187.9*30=95637元 ; ____ ___