第十单元化学与健康.doc

课题1 人类重要的营养物质 一、营养素 1、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）其中能放出能量的是蛋白质、糖类、油脂。 二、蛋白质： 1、蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、蛋白质存在形式：是动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）富含蛋白质。 3、蛋白质的构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。 4、人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 5、几种蛋白质（维持生长发育，组织更新） A）血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白） 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。 B）酶：酶是生物催化剂。特点：高效性、选择性、专一性 6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 A）引起变质的因素 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 B）应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 7、蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。 三、糖类 1、糖类： 作用：是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 组成：由C、H、O三种元素组成。糖类又叫做碳水化合物 2、常见的糖：常见的糖 C6H12O6 + 6O2（与呼吸作用 光