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买蜂蜜要看它结不结晶 2012-10-22 　　从左到右依次为白糖+白矾、糖水+酱油、真蜂蜜。 ??记者 叶险峰 ?? ??秋来天干物燥，喝点蜂蜜，滋养润燥，是再好不过的。可是，现在想要买到一瓶纯正的蜂蜜，绝对不是件容易事。 ??在一些旅游景区，经常能看到路边小摊叫卖散装蜂蜜，一旁还放着几只蜂箱，号称百分之百纯蜂蜜。有网友揭秘：这些蜂蜜，多半是假的，白糖和白矾，加水一烧，就能做出一杯来，而且无论是外观还是口感，都能以假乱真。 ??白糖+白矾=假蜂蜜？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》就来制一制蜂蜜。 ??市场上白糖五元一斤，白矾两元一斤，各买来一些后，备锅，烧水，实验开始。先将约300毫升的清水煮沸，然后开始放白糖。大约放入300克白糖后，糖水开始变色，看起来有点像鸡蛋清，但还不够黏稠。 ??接着放糖，慢火熬制。20分钟后，300毫升水 ??中已经融入了400克白糖，问题出现了：锅里的水分一点点蒸发，出现了过饱和状态，糖水又开始变成了糖块。无奈我们只得继续加水。 ??加入100毫升水将糖块溶化，这时糖水相对比较黏稠，但和蜂蜜还是没法比。 ??5分钟后，开始加入白矾，因为不知道要放多少，我们就用勺子粘了一点点，放入糖水中。放入白矾的糖水在加热的状态下，看起来还很稀，可是冷却后，不但没有凝结成糖块，反而变得非常浓稠，只是颜色没有蜂蜜那么黄，略微有点青色。 ??要让假蜂蜜变色，网上的帖子里提到一种非常简单的方法：滴一些酱油进去，假蜂蜜的颜色立刻就逼真了。 ??往糖水里加入10滴老抽，稍微加热，搅拌均匀，很快，糖水的颜色真的跟蜂蜜一模一样了，而且丝毫闻不出酱油味。 ??我们将自制的两杯假蜂蜜和一杯真蜂蜜，端到路边请市民们来辨别，随机采访的12位市民，没有一人能辨出真假。 ??浙江蜂业协会理事长胡福良说，用这种方法制造假蜂蜜其实并不新鲜，随着造假手段的升级，现在，市场上出现了一种更难分辨的假蜂蜜。 ??“现在制造假蜂蜜，主要原料是果葡糖浆，这是一种由玉米淀粉水解制成的淀粉糖。一般一吨果葡糖浆的价格在两到三千元之内，一吨白糖的价格在五千元以上。而且，果葡糖浆比白糖更像蜂蜜，单从外观和口感上，普通人几乎无法分辨。” ??根据媒体近期披露的数据：国内每年蜂蜜产量大约为30万吨，其中约有三分之一出口。但据不完全统计，全国每年蜂蜜的销售量高达50万吨以上。蜂蜜掺假、造假在业内已经不算多大的秘密。 ??蜂蜜造假，让人吃惊，那么到底有没有方法辨别真假蜂蜜呢？ ??“要看蜂蜜结不结晶。有些看起来亮晶晶、很漂亮，但却不结晶的蜂蜜，是假蜂蜜的概率很高。”胡福良说，天冷后看蜂蜜结不结晶是分辨蜂蜜品质好坏最直观的办法。 ??真蜂蜜中含有葡萄糖，在10左右就会产生结晶，看起来和冷却后的猪油差不多。有些加了白糖的蜂蜜也会出现一些结晶现象，但手感差很多，蜂蜜结晶用手一捏就碎，而白糖结晶却是捏不碎的。