美拉德反应产物在烟草工业中的应用.pdfVIP

第２９卷　第１ 期 郑 州 轻 工 业 学 院学 报 （自然 科 学版 ） Ｖｏｌ．２９　Ｎｏ．１ ２０１４年２月 ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＺＨＥＮＧＺＨＯＵＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ） Ｆｅｂ．２０１４ 文章编号：２０９５ －４７６Ｘ（２０１４）０１ －００５９ －０４ 美拉德反应产物在烟草工业中的应用 程传玲 ，　杨艳勤 ，　刘仕民 ，　宋辉 ，　李瑞丽 ，　杨若嵩１ １ ２ １ １ １ （１．郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 ４５０００１； ２．山东中烟工业有限责任公司 技术中心，山东 济南 ２５０１００） 摘要：综述了美拉德反应产物在卷烟加香、烟草薄片、烟草生物技术等方面的应用，指出：应提高美拉 德反应产物的质量，开发出色泽与烟叶颜色相近，香味与天然烟香接近，而且在抽吸时能裂解成与烟 香谐调的香味物质，既能掩盖杂气，又能使人抽吸时感到愉快的、能替代尼古丁的、无害的美拉德反 应产物． 关键词：美拉德反应产物；卷烟加香；烟草薄片；热裂解 ＋ 中图分类号：ＴＳ４１ １　　文献标志码：Ａ　　ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５ －４７６Ｘ．２０１４．０１．０１１ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆＭａｉｌｌａｒｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ ｔｏｂａｃｃｏ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ＣＨＥＮＧ Ｃｈｕａｎｌｉｎｇ ，　ＹＡＮＧＹａｎｑｉｎ ，　ＬＩＵ Ｓｈｉｍｉｎ ，　ＳＯＮＧ Ｈｕｉ ，　ＬＩ Ｒｕｉｌｉ ，　ＹＡＮＧ Ｒｕｏｓｏｎｇ１ １ ２ １ １ １ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ ａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｅｎｔｅｒ，Ｃｈｉｎａ Ｔｏｂａｃｃｏ ＳｈａｎｄｏｎｇＩｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉ′ｎａｎ２５０１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆＭａｉｌｌａｒｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓｉｎｔｏｂａｃｃｏｆｌａｖｏｒｉｎｇ，ｔｏｂａｃｃｏ ｓｈｅｅｔ，ｔｏｂａｃｃｏ ｂｉｏｌｏｇｉ ｃａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｅｔｃ．ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｉｔ ｗａｓ ｐｏｉｎｔｅｄ ｏｕｔ：ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｍａｉｌｌａｒｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｉｍｐｒｏｖｅｄ，ｆｌａｖｏｒ ｓｕｂｓｔａｎｃｅ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｓｉｍｉｌａｒ ｔｏ ｌｅａｆｃｏｌｏｒ，ｆｒａｇｒａｎｃｅ ａｎｄ ｎａｔｕｒａｌ ａｒｏｍａ，ｃｒａｃｋｉｎｇ ａｎｄ ｆｌａｖｏｒ ａｒｏｍａ ｏｆｃｏｏｒｄｉｎａｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ｓｕｃｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄ ｃｏｖｅｒｔｈｅ ｍｉｓｃｅｌｌａｎｅｏｕｓ ｇａｓ，ａｎｄ ｍａｋｅ ｐｅｏｐｌｅ ｆｅｅｌ ｈａｐｐｙ ｉｎ ａｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ｎｉｃｏｔｉｎｅ，ｒｅｐｌａｃｉｎｇ ｈａｒｍｌｅｓｓ Ｍａｉｌｌａｒｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｍａｉｌｌａｒｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔ；ｃｉｇａｒｅｔｔｅ ｐｅｒｆｕｍｉｎｇ；ｔｏｂａｃｃｏ ｓｈｅｅｔ；ｐｙｒｏｌｙｓｉｓ 美拉德反应产生的香味物质分为杂环化合物、环状 ０　引言 烯醇化合物、多羰基化合物、单羰基化合物４ 大类， 美拉德反应（Ｍａｉｌｌａｒｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ）是含有氨基的化 ［８］ 其中吡嗪类物质是主要增香物质 ． 合物与含有羰基的化合物之间的反应，最初由法国