糖果及休闲食品信息交流.pdfVIP

糖果及休闲食品信息交流 2015-01 糖果糖果制品的定义制品的定义 糖果制品是指以白砂糖 （或其他食糖 ）、淀粉糖浆、乳制品、 可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂 等为原料 ，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力 制品和代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。 糖果糖果的分类方法的分类方法 糖果可分为硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、胶 基糖果、充气糖果和压片糖果等。 硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主要原料的一类口感硬、脆的糖果 ； 酥质糖果是以食糖、碎粒果仁 （酱 ）等为主要原料制成的疏松酥脆 糖果 ； 焦香糖果即太妃糖 ，是以白砂糖、淀粉糖浆 （或其他食糖 ）、油脂和 乳制品为主料制成的 ，经焦香化加工处理 ，具有特殊乳脂香味和焦香味 的糖果的糖果 ；； 凝胶糖果是以食用胶 （或淀粉 ）、白砂糖和淀粉糖浆 （或其他食糖 ） 为主料制成的有弹性和咀嚼性的糖果 ； 奶糖糖果是以白砂糖、淀粉糖浆 （或其他食糖 ）、乳制品为主料制成 的糖果 ； 胶基糖果是用白砂糖 （或甜味剂 ）和胶基物质为主料制成的可咀嚼 或可吹泡的糖果 ； 充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果 ； 压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。 巧克力制品的分类巧克力制品的分类 巧克力及巧克力制品是指以 可可制品 （可可脂、可可液块或 可可粉 ）、白砂糖和 （或 ）甜味 料为主要原料 ，添加或不添加乳 制品、食品添加剂 ，经特定工艺 制成的固体食品。 代可可脂巧克力及代可可脂 巧克力制品是指以白砂糖和巧克力制品是指以白砂糖和 （（或或 ）甜味料、代可可脂为主要原料 ，添加或不添加可可制品 （可可 脂、可可液块或可可粉 ）、乳制 品及食品添加剂 ，经特定工艺制 成的在常温下保持固体或半固体 状态 ，并具有巧克力风味 （代可 可脂白巧克力应具有其应有的风 味 ）及性状的食品。 年中国中国糖果行业状况糖果行业状况 2012年全国糖果巧克力生产企业总计3522家。主要分布在广东、 山东、福建、江苏、浙江等地 ，其中 ，广东的企业总计950家 ，占全国 的26.97%。规模企业 （销售收入2000万以上 ）糖果、巧克力产量总计 242.09万吨 ，行业集中度继续提高。全行业白砂糖与糖浆的投料量发 生显著变化 ，由以往的白砂糖多、糖浆少转变为白砂糖少、糖浆多 ，部 分企业的白砂糖:糖浆投料比甚至接近3:5 ；仅个别品种因产品特性仍以 白砂糖为主要原料。 年糖果产品进出口情糖果产品进出口情况况 2012年糖果类产品出口数量总计22.55万吨 ，总金额达到64264.08 万美元 ；主要贸易伙伴为美国、澳大利亚、菲律宾、印度尼西亚、阿联 酋。其中 ，口香糖出口2.06万吨 ，总计5104.11万美元 ，主要贸易伙伴 为安哥拉、马来西亚、菲律宾、阿联酋、也门、几内亚、美国。巧克力 及巧克力制品的出口数量总计4.53万吨 ，总金额22271.08万美元。糖果 类产品出口以广东、福建、江苏等地口岸为主 ；巧克力及巧克力制品出 口以北京、广东、上海为主。果冻出口超过8万吨 ，与上年基本持平。 2012年进口糖果2.9万吨 ，总金额达到9871.35万美元 ，分别比上年 增长19.32%和29.38% ，含可可类甜食的进口数量总计3.91万吨 ，总金 额达27573.36万美元 ，分别比上年增长24.77%和20.99% ；其中 ，糖果 进口以马来西亚、台湾、美国、香港、德国、韩国、泰国等国家和地区 为主 ，含可可类甜食的进口以意大利、比利时、德国、美国、土耳其、 新加坡、瑞士等国家为主。 年中国中国糖果行业状况糖果行业状况 2013年我国糖果巧克力总产量达到262.58万吨 ，产量同比增长 8.46%。其中广东的糖果、巧克力企业占全国总量的25%以上。 2013年我国糖果、巧克力制造行业总资产达到689.66亿元 ，同比 增长14.38% ；行业销售收入为1106.13亿元 ，较2012