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泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用
酿酒科技 SCIENCE＆TECHNOLOGY2007
2007年第7期(总第157期)·UQUOR—MAJ口NG No．7fr01．157)
泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用
王化斌
(安徽双轮集团，安徽涡阳233667)
摘要： 浓香型白酒生产中泥窖、窖泥对酒的产量、质量很重要，老窖泥中长年富集、驯化的种
类和数目繁多的有益酿酒微生物群落，为生产出优质酒提供了先决条件。建窖的关键是：①建窖
材料的选择。既要能防渗漏水、有保水性能，又要防外部环境对窖池渗透水的影响；还要考虑黄浆
水对建窖池材料的浸泡腐蚀；要利于有益微生物的生长繁殖和富集。②人工窖泥的培养配方。配
方要考虑有利于培养富集酿酒有益微生物所需的水分、pH、氮、磷、钾、碳等因素。(孙悟)
关键词： 浓香型大曲白酒； 泥窖； 窖泥
文献标识码：B
中图分类号：TS262．3l；Ts261．4
E龀ctsofMudPitontheProductionOfLuzhou—naVor
DaquLiquor
WANGHua-bin
㈨ish啪ghmGroup，woyang，A讪嘶233667，chiIla)
Abstract：Pitandmud rolesin
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Daquhquor．耽e10ng—teIm agedpit prel．equisiteproduc一
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