食品添加剂复习题目.docVIP

复习题目 一、单项选择题(每小题 2 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，把你所选的选项前的字母填在题后的括号内。) 1． 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007对食品添加剂的定义是 （ ） A．由于生产、加工、存储或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分。 B．有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。 C．为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐剂和加工工艺的需要而加入食品中的化学化和或者天然物质。 D．在食品的生产、加工、调配、包装、运输或存储过程中,?出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。 2． 山梨酸钾属于哪一类食品添加剂 （ ） A．着色剂 B．调味剂 C．防腐剂 D．抗氧化剂 3． 添加食品着色剂的主要目的是 （ ） A．改变食品色泽，增加食品嗜好性 B．改善食品质量，延长保质期 C．改变食品口感，满足消费者需求 D．提高食品稳定性，方便包装和贮存 4． 以下不属于天然发现的食品香料是 （ ） A．二氢茉莉酮 B. 肉桂醛 C．2-甲基-3-甲硫基呋喃 D．乙酸乙酯 5． 以下不属于食品香精组分的是 （ ） A．协调剂 B．变调剂 C．稳定剂 D．定香剂 6． 以下食品中蔗糖含量最高的是 （ ） A．冰淇淋 B．果酱 C．红茶、咖啡等饮料 D．奶糖 7． 通常所指的甜味剂是哪三类 （ ） A．化学合成甜味剂、天然甜味剂、非营养甜味剂 B．化学合成甜味剂、天然甜味剂、糖醇类甜味剂 C．非营养甜味剂、糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂 D．非糖天然甜味剂、糖类天然甜味剂、化学合成甜味剂 8． 鲜味剂的使用原则不包括哪一项 （ ） A．根据食品的风味特征 B．确定鲜味剂的种类和不同比例 C．符合人们的常规习惯 D．不含有改变色泽、口感的成分 9． 以下不属于调质类食品添加剂的是 （ ） A．稳定剂 B．增稠剂 C．乳化剂 D．疏松剂 10． CAC是哪个国际组织的简称 （ ） A．中国食品药品监督管理局 B．联合国粮农组织 C．世界卫生组织 D．国际食品法典委员会 二、名词解释（每小题 2 分） 1．营养强化剂 2．食品防腐剂 3．食品抗氧化剂 三、填空题（每空 1 分，把答案填在题中横线上。） 1．我国食品添加剂分为七大类，包括_______________、_______________、_______________、_______________、_______________、增稠-乳化-品质改良剂以及发酵制品。 2．食品增稠剂在加工食品时能起到提供一定的稠度、粘度、_______________、_______________、_______________、_______________、控制结晶等作用，使食品获得所需的各种_______________和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。 3．食品合成着色剂是苯、甲苯等化工原料经过_______________、_______________、_______________、_______________等一系列合成反应制得的_______________。 4．食品营养强化剂是指为________、而加入食品中的________或者________属于________范围的________________。 5． 天然食品增稠剂是根据其________不同分为________、________、________、________四种。 四、简答题（每小题 5 分） 1．食品添加剂在食品工业中的重要地位体现在哪些方面。 2．天然着色剂应用中存在的缺点。 五、论述题（本大题共 1 个小题） 我国食品添加剂总产值只占国际贸易的15%左右，但某些品牌已在国际上占有重要的地位和影响。我国的食品添加剂近几年来在生产应用技术水平和产品质量、成本、品种等方面取得了巨大的进步，但和国外发达国家比起来仍存在较大差距，与我国国力及我国食品工业在国民经济中的地位相比仍有差距。 阐述我国食品