一个苹果苹果的营养成分、功效.pptVIP

天天一苹果，医生远离我。 An apple a day keeps the doctor away. 天天一苹果，医生远离我。 目录 1.苹果简介 苹果，蔷薇科，苹果属，乔木，高可达15米，小枝幼时密生绒毛，叶椭圆形到卵形。花期4-5月；果期7-11月果熟。苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成，苹果树多为异花授粉。是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。 苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲是如此。 　　 2.1 苹果的营养价值 （每100克中含） 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。 　 苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。 　　祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。 　　另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。 　　吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。 据研究，锌是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力。 2.2 苹果的食疗价值 　　1.增强记忆。美国的一项新研究发现，吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生，该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此，吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。 　　 2.使呼吸更顺畅。英国近期研究发现，怀孕时多吃苹果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危险更小。苹果还可以减少患上肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险。 　　3. 稳定血糖。一只苹果含5克膳食纤维，可满足一天膳食纤维需求的20%。吃苹果时要细嚼慢咽，可让身体产生“饱腹感”，防止过量饮食。苹果中的自然甜味剂也会慢慢进入血液，保持稳定的血糖和胰岛素水平。 2.3苹果酸 苹果酸是天然果酸的重要组成部分。也称2-羟基丁二酸，是一个二羧酸。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源。在未成熟苹果中含有0.5%左右的有机酸，其中L-苹果酸占97.2%以上，苹果酸因此得名。 苹果酸化学式 苹果酸理化性质 物理性质：白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，酸性较强，易溶于水、乙醇。室温下稳定，加热至180℃可失水分解成富马酸或马来酸。有特殊愉快的酸味。 化学性质： （1）酯化作用 在酯化催化剂存在的条件下，苹果酸与醇通常生成双酯类。 （2）醚化作用 在Ag2O的作用下，烷基卤化物与烷基苹果酸酯反应生成琥珀酸的烷基衍生物，如α-乙氧基琥珀酸，即HOOCCH2CHOC2H5COOH。 （3）酰胺化作用 苹果酸烷基酯在乙醇溶液中用氨处理，得到其酰胺化物。 （4）氧化作用 用发烟硫酸处理苹果酸，可生成75%～80%阔马酸。 （5）与醛类反应 在硫酸或其他催化剂存在时，三氯乙醛与苹果酸反应，可以产生一种杂环化合物4-酮二氧杂茂酮的衍生物。 苹果酸的生理特点 在苹果酸的3个消旋体中，L--苹果酸在生物体中具有重要生理功能，D--苹果酸是非生理活性的，故DL—苹果酸可生化代谢性比L—苹果酸差。生命体必须借助于肝脏分泌的消旋酶处理D—苹果酸，并由肾脏的氧化还原酶将D—苹果酸转化为L—苹果酸，方能进入代谢循环。所以DL—型苹果酸在食品及医药上的应用受到了限制，婴幼儿和肝、肾疾病患者不宜食用。1970年美国FDA规定外消旋的DL—苹果酸不能用于婴儿食品添加剂。 L—苹果酸广泛存在于动物、植物和微生物等各种生物体中，是生物体内基本的氧化代谢循环——三羧酸循环（TCA）中的重要一员，也是乙醛酸循环中的一员，同时亦是CO2固定反应的产物，为人体吸收的必须养分。它在代谢过程中不断更新，直接参与线粒体的能