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第九章 人的食物来自环境 第一节 人体需要的主要营养物质 资料：两组图片中孩子体态上有明显差异，原因是他们获得的营养不同。而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 1.通过小组的合作探究，阐明食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。 2.结合生活经验举例说明人体需要的主要营养物质。 食物中的营养成分 1.人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。 探究主题 一 ⑴探究目的： 分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等。 ⑵推荐器材： 记录本、调查表、钢笔等。 2.探究常见食物的营养成分 ⑶学生奶粉中的营养成分信息表： 1.不同食物中所含的营养成分是否相同？ 2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？ 3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？ 提示：不同。 提示：不同。 提示：食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及 维生素、无机盐、水和纤维素等。 【思考与讨论】 ①蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。 ②蛋白质直接燃烧会放出臭味。 ③蛋白质遇到重金属会凝固。 ④蛋白质遇甲醛会凝固。 1.实验：鉴定食物的营养成分 蛋白质、糖类、脂肪、维生素 ⑴蛋白质的检验： 探究主题 二 ⑵淀粉的检验： 淀粉遇到碘液会变成蓝色。 ⑶油脂的检验： 油脂能在纸张上留下“油斑”。 淀粉是糖类的一种，你知道怎样来鉴定吗？ 我们通常说：“油”是属于脂肪，它滴在纸上会留下什么？ 4 3 2 1 实验结论 实验现象 步骤 清水逐渐浑浊 面团在水中溶解 纱布里剩下胶状物 食物中有蛋白质 碘液使白色物质变蓝 渗出的是淀粉 花生的印迹较透明 花生中含较多脂肪 不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？ 2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素 ⑴蛋白质： ①细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能 维持正常的生长发育、组织更新等生命活动。 ②下列食物中富含蛋白质： ⑵糖类： ①细胞的重要组成成分。 ②在人体进行运动、呼吸等生命活动时，糖类是主要的供能物质。 富含糖类的食物 ⑶脂肪： ①为生命活动提供能量。 ②多余的脂肪大多数贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温和防止机械损伤等作用。 ③猪肉、羊肉、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。 猪肉 羊肉 ⑷维生素： ①是一类重要的营养物质。 ②人体需要量小，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 ③新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。 ④维生素的种类、缺乏症、食物来源： 我从小得了一种怪病，腿呈“X”形，我好难过。 我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。 傍晚我就看不到东西 了，而且皮肤很粗糙 牙龈怎么出血了 缺维生素D 缺维生素A 缺维生素B1 缺维生素C 【思考与讨论】 水和无机盐 1.水 ⑴水是构成人体的重要物质，成人体内的水约占体重的 60%～70%。 ⑵水在调节体温、排出代谢废物等方面也起着重要的作用。 探究主题 三 2.无机盐 ⑴无机盐是组成人体的重要成分。 ⑵参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生命活动正常进行的重要保证。 观察食物中含有无机盐 目的：举例说出食物中含有无机盐。 器材：酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花生种子或其他植物的种子。 指导： 1.学生3人一组，用解剖针的尖端挑起1粒干的小麦种子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。 2.观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。 讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？ 观察食物中含有无机盐 无机盐 含量丰富的食物 缺乏症 钙 鲜奶、蛋类、豆类 铁 动物肝脏、肉类、 蛋类、豆类 碘 海带、紫菜、 带鱼等海产品、加碘盐 ⑶几种常见的无机盐及缺乏症： 儿童佝偻病 老人骨质疏松症 贫血症 地方性甲状腺肿 3.膳食纤维 ⑴人体需要的营养物质之一。 ⑵粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维。 ⑶能促进人体肠道蠕动，利于粪便排出。 1.食物中的营养成分 (1)人必须摄入一定量的食物，才能维持生命。 (2)探究常见食物的营养成分。 2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素 (1)人体的生长发育和其他生命活动都要消耗这些物质。 (2)糖类、脂肪、蛋白质既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质。 3.水、无机盐和膳食纤维 1.李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮 肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食 造成体内缺乏（ ） A.维生素A和维生素D B.维生素A和维生素C C.维生素C和维生素D D.维生素A和维生素B1 2.在人体内与供能无关的是（ ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.核酸 B D 3.(2012·济宁学业考)下列病症，哪一项是缺乏维 生素C引起的( ) A.坏血病 B.糖尿病