自然灾害卫生保障食品安全现场快速检测的思考与实践-中国食品卫生杂志.PDFVIP

中国食品卫生杂志 　　　 　　　　　 — 486 — 2008 年第 20 卷第 6 期 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 汶川地震专栏 自然灾害卫生保障食品安全现场快速检测的思考与实践 王 　林 ( 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 ,北京 　10002 1) 关键词 : 自然灾害 ;食品;卫生 ;环境监测 ;食物中毒 ( ) 　　在 自然灾害 如地震 、水灾等 发生的一段时期 15 　敌鼠的快速检测 　饮用水呈黄色或浅黄色时 , 内,在卫生保障中 ,食品安全包括饮水安全是其重要 取 1 滴滴加到试纸上 ,挥干液滴 ,在液滴痕迹上滴加 内容之一 。 一滴敌鼠显色剂 ,出现砖红色斑点为强阳性反应 ,出 由于灾害原因 ,有可能使以往生产化学物质的 现红色环状为弱阳性反应 ,黄色为阴性结果 。 企业设备或库房受到破坏造成泄漏 ,也有可能使以 16 　磷化锌鼠药快速检测 　饮用水混浊并含有灰 往使用农药 、鼠药等有害物质的用户的存物散落污 色或近似黑色物质 ,应考虑可能含有磷化锌鼠药 ,加 染饮水和食物 , 以及灾后为防止瘟疫形成或瘟疫传 入2 ml测试液后 ,如果释放出蒜臭味则为阳性结果 。 播而有意施撒投放的杀虫剂 、灭鼠药在不留意时污 17 　亚硝酸盐快速检测 　取饮用水1 ml 到亚硝酸 染食物和饮水 ,还有微生物及其毒素对食品的污染 。 盐速测管中 ,5 min后与对照卡比对得出水中亚硝酸 因此 ,在 自然灾害发生时 ,食品安全快速检测应以预 盐含量 。如果速测管中出现血红色继而变成黄色 , 防常见食物中毒检测项 目为主 。 可判断水中含有高浓度的亚硝酸盐 ,可稀释后测定 常见食物中毒包括农药中毒 、鼠药中毒 、亚硝酸 得到具体含量 。 盐中毒 、金属毒物中毒 、矿物油中毒 、有毒植物油中 18 　电导率快速检测 　用电导仪测试水的电导率 , 一般情况下 ,当电导率大于1 000 μ 时 ,预示水中 毒 、生豆浆中毒 、甲醇中毒 、微生物致病菌引起的中 Scm 毒等等 。以往所使用的常见食物中毒快速筛查方 电解质物质较多 ,必要时应排除有毒电解质物质的 法 、大型活动卫生保障食品安全快速检测方法 ,在 自 存在 ,如亚硝酸盐 、砷 、锑 、铋 、汞 、银 、氢化物等 ,采用 然灾害发生时 ,如果能够灵活加以利用 ,可起到积极 快速检测方法 ,30 min 内可以完成 。 的预防作用 。现就这些检测方法的可行性与以往工 饮水引起的其他中毒中有一些是 由致病菌所 作的一些体会加以介绍共同探讨 。 致 。饮用水加氯消毒时 , 当余氯含量达到07 mgL 时 ,持续30 min ,基本上可杀灭致病菌 。采用有效氯 1 　饮用水中有毒物质的快速筛查检测 试纸法可测试消毒液的有效浓度 ,采用余氯速测盒 ( ) 11 　农药残留快速检测 　取饮用水 2～3 滴滴加