XX餐饮公司意式硬饼生产工艺规程.docVIP

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2017-06-11 发布于江西
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XX餐饮公司意式硬饼生产工艺规程.doc

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XX餐饮公司意式硬饼生产工艺规程

核准审核起草检验部一、硬饼坯配方 1、黄油 648g 2、白砂糖 1094g 3、低筋粉 1378g 4、鸡蛋 30g 5、泡打粉 10g 6、苏打粉 18g 二、意式配料配方 1、咖啡粉 80g 2、开心果 284g 3、杏仁片 284g 二、工艺流程 1、硬饼坯的制作： ★ 配料按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料加黄油和白砂糖用搅拌机搅拌5分钟加鸡蛋搅拌5分钟加低筋粉、泡打粉和苏打粉搅拌2分钟硬饼坯 2、意式硬饼的制作： ★ 配料按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料加入意式配料放入硬饼坯用搅拌机搅拌2分钟倒模成型 ★ 烘烤用烘烤箱进行烘烤，上火,180℃、下火，180℃，烘烤时间：50分钟冷却将烘烤好的硬饼取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温）包装将冷却好的硬饼进行包装用封口机进行封口，并标识生产日期贴标签装箱入库将包装好的硬饼进行入库待检成品检验按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群）出厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售）注：★ 为关键控制环节（关键控制点） XXXX年06月01日实施意式硬饼生产工艺规程文件编号 C-009 年月日第次修订( 1.0版) 适用厂家上海XX餐饮有限公司第 2页共 2 页