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引领服务、休息室鸡尾酒服务及拉椅让座
第四单元 西餐服务主题四 西餐宴会服务规程 一、 引领服务 二、 休息室鸡尾酒服务 三、 拉椅让位 四、 上头盆 五、 上汤 六、 上鱼类菜肴 (1) 从客人右侧撤下装饰盘,摆上餐盘 (2) 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分应靠近客人 (3) 另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司 (4) 如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上 七、 上肉类菜肴 八、 上甜点 饮料服务、送客服务及结束工作 九、饮料服务 十、送客服务 十一、结束工作 (1) 服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则 (2) 在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的刀具,斟好相应的酒水,再上菜 (3) 如餐桌上的餐具已用完,应先摆好相应的餐用具,再上菜 (4) 在撤餐具时,动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作,所以一次不应拿得太多,以免失手摔破 (5) 宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致;多桌时,以主桌为准。 * *
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