【2017年整理】烘焙培训课件.ppt

*第一版; 生鲜商品部烘焙科 培训课件 ; 培训项目:;1、掌握与本岗位相关的流程和公司的规章制度； 2、熟悉烘焙商品的分类； 3、熟悉烘焙商品知识及商品陈列要求； 4、负责做好排面维护，确保缺货商品及时反馈； 5、负责为顾客提供优质服务； 6、负责做好现场促销，提高销售随手还原孤儿商品。 7、对收货的数量与品质负责； 8、负责原料缺货及时反馈，协助主管做好订货工作； ; 9、定期对竞争对手商品结构、价格的调研； 10、负责商品品质管理，商品先进先出，定期检查商品质量和保质期，问题商品及时上报，填写商品质量登记卡； 11、掌握标识使用要求；标识使用正确且齐全； 12、确保所负责区域的卫生以及定期做好冷藏冷冻库的清洁工作； 13、关注商品销售过程中质量安全； 14、参加盘点，保证盘点准确性； 15、负责仓库整理，确保原料、商品先进先出，做好入库标贴填写； 16、参加例会、各类培训，完成主管交办的其他事项； ;;; ;; ;;;;;; 培训项目:;;;蛋糕分类明细;糕点分类明细; 季节性商品分类明细;; 新品推广流程; 培训项目:;订货管理:;;;;;;;;;;;;;;;;3;3; 一、出清目的：是更好地保持台面商品质量，降低商品的损耗，从而更快地使现有的商品 流通起来。 二、出清方式：批量捆绑出清 三、批量出清是指早晨利用客流高峰对烘焙前日剩余商品进行整体批量买赠的动作。 四、出清的陈列位置：促销台、热卖车出清 五、出清时间的规定：早晨 7:30-9:30为出清时间，超出出清时间剩余商品全部以报损处 理，禁止包装商品翻包再销售。 六、操作流程： 1、安排专人进行现场捆绑出清商品； 2、出清必须有专人负责，以叫卖促销的方式进行出清。避免出清商品放置不顾； 3、出清时部分区域人流较多，要注意不能影响正常商品的销售，同时跟顾客说明出清的 原因，请顾客酌情购买； 4、对未出清完商品按报损流程进行报损；;损耗管理;控制损耗的目的：控制成本、增加毛利、提升业绩 控制损耗???方法： 1、进货控管：把好进货量关，拒绝将不良品、即将过期之商品 收进来，点数准确，过磅要去皮，加抽比率， 必要时作全检 2、库存损耗：控制订货量，彻底查看实际存量，适时适量下单 3、盗窃损耗：加强对人员职业道德的宣传，提高员工的防盗意识，增设出入口、 收银出口、收货口的防盗与监控设施。 4、制作损耗：提高专业技能，依销售情况适时适量制作良好的品质 5、报废损耗：严格做好进、销、存的商品管理，努力降低报废商品，必要时可在晚间加大打折出清力度、陈列量来控制品质下降但还没达到报废之商品。 ;;;;;;;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.