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中餐烹饪的求职信 篇一：餐厅厨师工作标准 餐厅厨师、面点师岗位职责 1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质 量； 2、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。 厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训 为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合 3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格 审视目前采用菜品的反响 适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验 4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性 挑选，指导和培训合格的员工 召开有效的员工会议和讨论会 定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督 采用以人为本的规章制度 5） 在饭店内保持安全的工作环境 保证所有员工遵守安全条例和程序 在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施 6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库 保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级 8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标 9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛 10） 时刻向公众呈现邦驰餐饮的良好形象 篇二：中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案 六、人才规格 （一）基本素质 1. 具有良好的思想道德品质和法律意识； 2. 具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力； 3.有健康的身体和心理，良好的生活态度； 4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神； 5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神； 6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念； 7. 严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识； 8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。 （二）职业素质 1.专业知识 （1）掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力； （2）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识； （3）熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备； （4）掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术； （5）掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品； （6）具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化； （7）具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力； （8）具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力； （9）具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力； （10）能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作； （11）能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作。 2.专业技能方向1——中式烹调 （1）娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点； （2）熟练掌握新疆风味名菜的制作方法和菜品特点； （3）能设计与制作新疆常见筵席菜品； （4）熟悉和了解中国四大风味名