人类对细菌和真菌的利用-课堂实录.docVIP

人类对细菌和真菌的利用--课堂实录 生：脚癣，臂癣。 师：提起细菌和真菌，人们一般想到它们的害处，谁知道它们对人类的好处？？ 生：食用真菌作为食品，有些细菌和真菌用于发酵。 师：回答真好，发酵问题就是本节要学习的《人类对细菌和真菌的利用》的内容。 （板书一、细菌、真菌与食品的制作） 师：请同学们看大屏幕，观察《发酵现象》视频，想一想下列问题？（播放发酵现象的多媒体课件） ????????演示实验 ??????????一杯温水+糖+酵母???搅拌 思考: 1.实验过程中为什么要搅拌？？ 2、从实验中看到了什么现象？ 3、它是什么气体？【??????????????????????】 ?????其实这过程就是一种什么现象?【???????????】 4、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 5、你能解释以上实验的过程吗？（播放发酵现象的多媒体课件） 师：请第一小组讨论第1个问题，有空余时间再讨论其他问题，以此类推，第四小组讨论第4个问题，第五个问题就留给教师自己了。 师：走动察看各组讨论情况，（巡视指导）2分钟后，组织学生回答问题 师：第一小组同学谁来回答第1个问题？ 生：静……【教师崩溃】 师：其他组的同学来帮助第一小组？？ 生：静……【教师崩溃】 师：刚才观看视频时，搅拌前放入什么东西？？ 生：糖和酵母。 师：为什么要搅拌？ 生：将糖和酵母充分混合！ 师：回答真好！就这么简单！ 师：（第二组）：谁来回答“从实验中看到了什么现象？” 生：静……，【教师崩溃】 师：刚才看到气球发生什么变化？？ 生：原先挤瘪了的气球胀大了。 师很着急，分组没有效果，只好由班级中会的同学回答。 师：指第3小题，它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 终于有个别学生回答。 师：指第4小题??为什么用温水，而不用冷水、开水？ 生：细菌的生活需要适宜的温度。 师：回答的很好，不够具体，这个实验用的实验材料是什么细菌和真菌？ 生：酵母菌 师：对，所以，规范的回答是：酵母菌的生活需要适宜的温度. 师：第5小题看看教师是怎么样回答的。 师：那么，酵母菌是怎样生活的？ 课件：酵母菌（是单细胞真菌） A葡萄糖【有氧】???酵母菌?===??二氧化碳＋水＋能量【少量】 B葡萄糖【无氧】???酵母菌?====???二氧化碳＋_酒精_+能量?【大量】 师：为什么A式释放大量能量，B式是少量能量 生：因为A式中有氧，B式是无氧的条件。 师：请注意两个反应式右边有什么不同？ 生：一个产物是水，另一是酒精。 生：一个少量能量，一个大量能量【教师崩溃】 师：水和酒精哪个贮存能量多？ 生：水【多数】【教师崩溃】 生：酒精。 师：能燃烧的物质所贮存能量多，燃烧过程就是释放能量的过程。水和酒精哪个贮存能量多？ 生：酒精 师：葡萄糖在有氧条件下被酵母菌分解产物是水，释放大量能量。在无氧条件下，产物是贮存能量较高酒精，因此，释放少量能量。 师：刚才我们看到是这个A：一杯温水+糖+酵母??放在适宜温度环境中，发酵现象。 现在：B，C实验为什么不发酵？？ B：一杯温水+糖+酵母??放在冰箱保鲜盒中 C：一杯温水+酵母????放在适宜温度环境中 生：B的实验是低温。 生：C的实验没有?有机物。 师：回答很好！B装置没有放在适宜温度环境中，C装置中没有有机物，所以都不进行发酵！ B实验与哪个实验能作为对照实验？？C实验呢？ 生：B与A。C与A 师：回答正确，对照实验只能有一个变量，其他条件要相同。 师：你还知道哪些人们利用细菌、真菌的例子？请阅读课本P71页最后一自然段，并用笔????将关键字段画出来 师：巡视，检查画书的情况。 师：出示课件，看看同学们画的与老师一样吗？关键词要画圈。 师：出示课本图片，以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？请将下列食品?与?下面四类细、真菌?连线。 师：巡视，检查连线的情况。 师：出示答案，检查自己与老师连线是否一样. 师：出示列表。常见发酵食品及其利用的微生物，请填写细菌和真菌的名称 ? 生活实例分析！ 做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。 问(1)??馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（??）分解葡萄糖产生的（）。 （2）为什么要把生面团放在温暖的地方数小时时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 生：…… 师：蒸出来的馒头没有酒味，是酒精在高温时蒸发了，这个问题回答好。这句话在课本里，大家看书很认真啊！ ? 师：如何制作甜酒？？观看一段视频，思考与讨论下列问题： 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？ 播放《制作甜酒视频》 师：图片小结制作6个步骤……，谁回答上述两个问题？？ 生：酒精发酵要在缺氧的条件下完成 生：减少其他杂菌污染 生：利用酵母菌无氧呼吸时