规划销售数量之前.ppt

文库专用 規劃銷售數量之前 如格決定在開業期間生產的品種與數量 不知道開業期間的客流量，每天可以達到多少位 當地顧客的口味及產品單位，設法立即有效掌握 經營者不願意提前曝光自已所計劃的品種及價位 影響營業額六項要素 計劃自製品與它製品的產值 善用上游供應商技術資源 落實營銷管理（報表）實務 掌握合理工資比例及客單價平均值 分析強勢產品，強化技術對策 以保質期限較長自製品，創造市場商機 計劃自製品與他製品的產值 管理部需提前做好計劃本店合理的”營業額目標與產品總產值”平衡點 經營者（店長）必預具備產品（品種及數量）生產計劃百分比分配決定權 善用上流供應商技術資源 提供目前烘焙市場正在流行的熱門產品信息 協助預估某時段原舖料使用量及生產的品種、數量 落實營銷管理（報表）實務 注意營業店舖門臉的寬窄大小，產品除列銷售區域，店舖內上架銷售的產品總值，生產設備的產能多少，促銷活動型態，整體店舖燈光照明及服務組合。都需要細心維持在一定的水平 期間生產部份 人員部份 落實營銷管理（報表）實務（續） 服務員為顧客服務購買生日蛋糕過程的六個動作 顧客挑選生日蛋糕（樣式、口味、價格、交貨時間…） 服務員填單 結帳 服務員取蛋糕 取包裝盒材 完成包裝蛋糕 掌握合理工資比例及客單價平均值 掌握合理工資比例 前廳全員工資／每月銷售目標額之比例 從一級主管至選購人員／各級人員所占比例 期間各級人員從一級主管至一般學徒所占比例 管理部及服務人員／所占比例 掌握合理工資比例及客單價平均值（續） 收集同行產品客單價及消費市場信息 本地區圈每人平均購買力 本店每平米面租平均的銷費績效目標＝平米／元 本地區同行業的月平均銷售額 收集因經營不順、？？、合併或關店等同行業的動態 客單價＝（每日總營業額÷來客數）是經營者（店長）對本店或同行業必須需理解的業態指標之一，只有掌握實際客單價指標，才有機會擬定更完善的營銷計劃 分析強勢產品，強化技術對策 本店的產品技術開發，能否超越目前保持的狀況？ 本店的優勢產品，是否能比他店提供更佳品質？ 本店的優勢產品產能，是否有滿足消費者的營銷對策？ 本店的技術人員素養及生產設備功能，是否能超越對手的強勢產品？ 您若是經理人，是否能試著規劃出本店每天／每月正常最大化的銷售量？ 以保質期限較長自製品，創造市商機 烘焙產品保存期限較長的特徵 烘焙產品保存期限表 決定烘焙產品的生產計劃 要先對於每種烘焙產品可以保質的期限多久了如指掌 掌握每個品種每次最少製造量 保質期限較長產品可 考慮一次多量製造 應用的原舖料、器具、生產設備及人員，包裝材料是否已經有充分準備? 上游供應商是開發新產品重要的產品技術資料來源之一 決定烘焙產品的生產計劃（續） 掌握市場消費能力，計劃有效品種數量 每項產品種類及數量均有計劃生產及完全銷售的記錄可查 請注意產品退貨率 有較高營業額及標準毛利產生，並且是以高人工效率(工資比例低)來達成 決定烘焙產品的生產計劃（續） 建立排產預測表單 決定烘焙產品的生產計劃（續） 如何準確預估每天預產量 * * 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 文库专用 *