虾青素结构修饰的研究进展.pdfVIP

维普资讯 ※专题论 品 科 学 2007,Vo1．28,No．12 531 虾青素结构修饰的研究进展 胡金金 ，靳远祥，傅正伟 (浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江 杭州 310014) 摘 要：虾青素是一种天然类胡萝 卜素，具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功 能，在食品和医药领域被广泛应用。虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系。本文概括了虾青素 的各种异构体及其对生物学功能发挥的差异，并论述了近年来在提高其水相分散度，增加其稳定性等方面的结构修 饰的研究进展。 关键词：虾青素；水溶性 ；水相分散度；立体异构体；几何异构体 ResearchRecentlyinStructureM odificationofAstaxanthin HUJin-jin，JINYuan-xiang，FUZheng—wei (CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineering，ZhejinagUniversityofT~hnology，Hnagzhou 310014，Ofina) Abstract ：Astaxna thin isakindofcarotenoidwithgreatpotentialapplicationsinpigmentation，nati—oxidnat，UV—light protectionnadenhna cnigimmunityetc．，nadwidelyusednifoodnadpharmaceuticalraeas．Astaxnathinexistsinvariousforms na danydifferencenihtestructurewillchna gehteastaxnahtin’Sbioavailabilityinanimals．Thereserachprogressonastaxnathin’ Smoleculra structuremodificationtoincreaseitswaterdispersibilitynadstabiliytforenhnacingphysiologicalfunctioninrceent yerashadbeenreviewedni htispaper． Keywords：astaxanthin：aqueoussolubility：waterdispersibility；stereoisomers：geometricisomers 中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)12—0531—04 虾青素(astaxanthin，3，3．二羟基 一4，4’．二酮 ． ， 以及羟基和酮基所构成的o一【羟基酮是虾青素具有各种生 ’胡萝 卜素)，属于 酮式类胡萝 卜素 ，分 子式为 物学功能的主要原因…。Miki发现，虾青素淬灭单线态 C。H：O ，相对分子量为596．86。1933年 ，Kuhn等从 氧和捕捉 自由基的作用是 ．胡萝 卜素的 10多倍，VE的 虾、蟹中提取到一种紫红色的结晶并将其命名为酯。但 100多倍，具有 “超级VE”的美称 。 此后于1938年发现该类物质不是酯，而是一种新的与虾 然而，大多数类胡萝 卜素的低水溶性限制了其在水 红素有密切关系的另一种类胡萝 卜素，随后将其命名为 相溶液中的研究…，同时在动物体 内的低吸收和低利用 虾青素，并确定其化学结构(图1)。 率也降低了虾青素的生物学功能…。这使得提高虾青素