2014年春季客户信息班期末考试试卷-中国饮食文化B卷-杨彬彬.docVIP

得分 一、填空题 ，请将正确的内容填写在相应位置，（每个空格2分，本大题共计20分）。 1、世界烹饪三大流派分别是： 、 、 。 酒是一种用粮食、水果等含 或糖的物质，经过发酵制成的乙醇的饮品。 3、江苏风味由 、金陵、 、徐海四大地方风味组成。 4、目前世界上将膳食营养结构称为 式结构。 5、中国烹饪原料可按照三种方法来进行分类，分别是原料的 ，原料的 ，原料的 。 得分 单项选择题，每小题只有一个正确选项，请将正确选项填写在括号内，（每小题2分，本大 题共计20分）。 1、人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A、蒸 B、煮 C、烤 D、炒 2、鲁菜的代表名菜是( ) A、大煮干丝 B、宫保鸡丁 C、鼎湖上素 D、九转大肠 3、冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A、“食补” B、“药补” C、“药膳” D、“食疗” 4、相传，豆腐的发明者是西汉的（　　　） A、刘荣 B、刘彻 C、刘秀 D、刘安 5、中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( ) A、祭祀之事 B、宾客之事 C、冠婚之事 D、军旅之事 6、哈尔滨市东北三省啤酒厂是中国人在哪一年建立的？ A、1900年 B、1904年 C、1915年 D、1975年 7、蒙古族的饮食中最具特色的是( ) A、马奶酒 B、手抓羊肉 C、烤全羊 D、烤奶酪 8、明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( ) A、《红楼梦》 B、《水浒传》 C、《西游记》 D、《金瓶梅》 9、世界上第一部茶的专著是( ) A、《茶录》 B、《茶谱》 C、《茶经》 D、《茶苑总录》 10、从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )。 A、天女散花 B、贵妃醉酒 C、麻婆豆腐 D、文昌鸡 得分 名词解析（每小题10分，本大题共计30分）。 饮食养生： “红食”、“白食”： 饮食文化： 得分 简答题（每小题15分，本大题共计30分）。 1、简述饮食文化区位形成的原因。 2、“十美原则”的基本内容是什么？ 注意事项： 考生将姓名、学号等信息写在试卷相应位置； 必须使用蓝(黑)色钢笔或签字笔在规定位置答题； 注意字迹清楚，保持卷面整洁。 B－第 页 共 3 页 B－第 页 共 5 页 2014年春季学期期末 期考试卷 课程名称：《中国饮食文化》 试卷类型：B卷 共 3 页 考试形式：闭卷考试 　　 教务科长（签名）： 适用范围： 13级客户信息班 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 评卷人 B－第 1 页 共 3 页 …………………………密……………………封……………………线……………………………… 学校 专业 级 学号 姓名 A …………………………密……………………封……………………线………………………………