中华国饼产品介绍.docVIP

京八件 京八件源于宫廷御膳房，是京式糕点中最具特色的传统产品。 “京八件”清朝“大八件”、“ 小八件”“硬皮八件”、“奶皮八件”和“酥皮八件”萨其萨其“硬皮八件”“奶皮八件”北京稻香村的“京八件”与京味不同，北京稻香村的“京八件”在原基础上，经过现代技术处理突出了四大特色：制作工艺在保持精工细作的原则下，更突出细节，糕点的质感更细腻，口感更酥松；原料的配比上更符合现代人对绿色、健康、保健的要求，对油、糖的配比和果料的选择更符合需；口味尽可能的还原地道的京味，尤其老北京人；包装则选用了传统的红花绿地的“怀旧”包装，带有浓郁中国元素的设计风格能勾起人们对传统文化的感怀之情。传承民间数百年独具特色的风味食品“乾隆初年，江汉平原大多是湖泊、沼泽，数百里开外，九湾十八泊。唯多宝湾突现其中，犹如掌上明珠但美中不足的是路不通天，百年难出一秀才。有一少年，从小聪明利智，镇上人都视为己出，各尽所能，供其修书，盼其能为湾里人争得一口气。时逢进京赶考之期，众人争先恐后，打造帆船，整理行装，配制干粮。有一膳师花了三天三夜制得一饼，道与书生：“此饼与众不同，需随身携带，不到万不得以，不得食用。”书生择日出行不料半路遇上狂风暴雨，被困湖中七七四十九天，所带干粮大多霉变，无法食用。幸膳师所制之饼得以保住性命。书生十分感激，百倍发奋，终于金榜夺魁。状元不忘膳师再生之恩，高中返乡，回敬膳师重礼一份，打开一看，原来是用红丝绸系花，乾隆御题“状元饼”三个金字的酥饼一合。 “状元饼”因而得名每逢过年过节精心“状元饼”互送相传宋代科盛行，每年进京赶考的书生云集京师。商人们迎合考生心理争相制作“进士糕”与“状元饼”。两者的原料、做法相近，工艺精良，只是用馅不同“进士糕”“状元饼”。 其做法是：先把糖、、油、鸡蛋、酒和，按比例混合，制成面团待用。然后，将冬瓜、青梅、桃仁制成果仁馅枣枣泥馅。再将醒好的面团馅料。用不同的模子压上“进士”和“状元”的字样，最后放入沪中烘烤而成。 制成的进士糕、状元饼颜色金黄，形体大小匀称，香、松软、入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以的枣泥香味见长。 而今状元饼不再只是文人、学士们喜爱的佐餐佳肴，已成为人们馈赠亲友和招待贵宾的高级礼品。 特制粉鸡蛋熟猪油绵白糖饴糖碳酸氢铵枣泥桃仁先将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成把果料折入预先制好的枣泥馅中，包馅时应边揉推，边旋转，逐渐合拢系口将生坯系口朝上放入有字样的花边模子内，用手掌均匀用力压生坯表面，压实按严，使之充满模具，磕出，码盘，进行烘烤炉温180-200℃，烘烤15分钟左右出炉，冷却后包装。质量标准玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。旧时，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。正明斋的玫瑰饼也很有名，当年张学良将军在北京时，就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼。目前，北京市场上稻香村、桂香村等各家糕点，都鲜花玫瑰饼，花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。玫瑰饼，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰”字鲜花图案。入炉温度为160，炉中温度为160，出炉温度为185，烤制约10～11分钟即可，产品出炉后须经10～12分钟的冷却，便为成品。扁圆形，块形整齐层次均匀不含杂质表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙。 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。德国营养学会临床实验表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高人的免疫力，防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为清热也，补中也，解毒也，止痛也。现代中医认为，蜂蜜主要能防治：胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等神经系统疾病：失眠、头痛感染性创伤、烧伤、冻伤美容著名的糕点绿豆糕分两种：京式与苏式，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏，一般与酸梅汤同时出售。用绿豆和糖成的方形小饼，因松软异常，俗谓之“潮”。萨琪玛是北京著名京式四糕点之一。过去在北京亦曾写作沙琪玛、赛利马等等。萨琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓