健康饮食指引详解.PDFVIP

i 智障人士健康飲食指引 © 基督教懷智服務處及香港中文大學2010 二零一零年六月 (ISBN) 978-988-99655-6-3 國際書號 ： 本指引由基督教懷智服務處及香港中文大學健康教育及促進健康中心聯合編製。 本指引亦可於基督教懷智服務處網站(.hk)或香港中文大學 健康教育及促進健康中心網頁(.hk/med/hep)下載。 序 由於認知能力上的限制 ，智障人士對健康飲食原則大多缺 乏足夠的認識 ，以致營養失衡 ，健康受到不良的影響。這個問 題在本會的智障服務使用者當中頗為普遍 ，有見及此 ，本會特 別委託香港中文大學健康教育及促進健康中心 ，於 2008 年 12 月至 2009 年 11 月期間在本會屬下單位進行營養諮詢計劃 ，以 增加智障服務使用者及其家人對健康飲食的認識 ，協助他們建 立良好的飲食習慣 ，並為單位的膳食服務提供意見。 編寫本指引為計劃的其中一項 ，其他項目包括向服務使用 者及其家人提供健康飲食指導 、為服務使用者進行個別營養評 估及諮詢 、就膳食服務餐單給予意見 、向廚師及前線照顧人員 提供指導 ，以及對整個計劃的成效作出評估。服務使用者及其 家人認為計劃對他們很有幫助 ，接受指導的職員 ，尤其是廚師 亦認為獲提供的知識十分實用。根據計劃完成後的評估結果 ， 各單位膳食服務餐單的營養成份均有所增加；此外 ，在服務使 用者個別營養諮詢進行期間 ， 42% 嚴重過輕者體重獲得改善 ， 34% 嚴重過重者體重沒有進一步增加 ，成效令人滿意。 本指引除列出了健康飲食的一般原則及知識外 ，還特別針 對智障人士的特性 ，並根據上述計劃的實踐經驗提供了一些建 議 ，供智障人士照顧者及業界參考。 蔡遠寧博士 總幹事 基督教懷智服務處 i 序 隨著醫學進步 ，智障人士的平均壽命日漸提高 ，而智障人 士的健康及生活素質與他們的營養狀況有著密切的關係。智障人 士的營養需要和健康飲食原則基本上與一般人無異 ，只是照顧 智障人士的飲食往往面對雙重的挑戰：一方面 ，智障人士的偏食 問題較為普遍 ，加上部份受到生理因素影響 ，以致他們未能吸 收足夠的營養 ，屬於容易營養不足的高危一族；另一方面 ，因受 到都市人的飲食文化及生活習慣影響 ，智障人士亦較多進食高 脂肪 、高糖份及高鹽份的食物 ，以致他們患慢性病及肥胖症的 比例均有上升的趨勢。 有見及此 ，香港中文大學健康教育及促進健康中心藉與基 督教懷智服務處的合作 ，編製此《智障人士健康飲食指引》，就 智障人士普遍的飲食