腊味的起源.docVIP

老岩窝腊肉简介 清朝末年为躲避战乱逃匿于深山之中隐居。六畜兴旺，猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。腊加工制作有了进一步的研究和发展，用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮等香料，腌入缸中7－15天后，用棕叶绳索串挂起来滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、皮、椿树皮、柴草火慢慢熏烤，然后挂烧柴火的灶头顶上来用烟火慢慢熏干而成。 　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放坏的特点。