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黑龙江水系细鳞鱼肌肉营养成分分析与品质评价.pdf
营养学报2010 年第32卷第 1 期 99 黑龙江水系细鳞鱼肌肉营养成分分析与品质评价 Evaluation of Nutritive Quality and Nutritional Components of the Muscle of Brachymystax lenok 刘 洋，徐革锋，牟振波，李永发 (中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江 哈尔滨 150070) Liu Yang ，Xu Ge-Feng ，Mou Zhen-Bo ，Li Yong-Fa (Heilongjiang River Fisheries Research Institute，Chinese Academy of Fishery Sciences，Harbin 150070 ，China) 细鳞鱼Brachymystax lenok （Pallas），俗 （%，dry）和中国预防医学科学院营养与食品卫 称山细鳞、细鳞鲑；属鲑科、鲑亚科(Salmoninae)、 生研究所提出的鸡蛋蛋白模式（%，dry）进行比 细鳞鱼属，是我国珍稀的土著冷水性鱼类。在我 较，以氨基酸分（AAS）、化学分（CS）和必需氨 国主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙、 基酸指数（EAAI）作营养评价[9]。 新疆和秦岭一带[1]。细鳞鱼无肌间刺，肉质细嫩， 肉味鲜美，可食部分多，深受消费者青睐。由于 2 结 果 环境恶化及人为活动等原因，细鳞鱼在我国的分 2.1 一般营养成分含量 （表 1） 布区域日益缩小，种群数量逐渐减少。近年来， Table 1 Comparison of nutrient components in muscle 已开展了规模化人工繁育和养殖。有关鱼类肌肉 of B .lenok and some other fishes （％ wet weight ） Species Moisture Crude protein Crude lipid Ash 营养成分的研究报道很多[2-5],但关于细鳞鱼的未 B. lenok 80.60 13.20 3.88 1.42 见报道。本研究旨在分析细鳞鱼的肌肉营养成分 O.mykiss 77.41 20.98 2.06 1.62 O.masou 77.40 17.22 3.50 1.17 并对其品质进行评价，供基础性资料。 E.ilishaeformis 77.13 19.21 2.10 1.20 与其它几种鱼类比，细鳞鱼的粗蛋白含量低 1 材料与方法 于虹鳟、山女鳟和翘嘴
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