餐饮卫生与安全.pdf

餐飲衛生與安全餐飲衛生與安全 餐飲衛生與安全餐飲衛生與安全 餐飲衛生法規餐飲衛生法規/食品中毒案例/食品中毒案例 蔡招仁, Ph.D. CHE 餐飲衛生法規餐飲衛生法規//食品中毒案例食品中毒案例 國立臺中技術學院休閒事業經營系 餐飲衛生與安全餐飲衛生與安全 餐飲衛生與安全餐飲衛生與安全 餐飲衛生法規 食品中毒案例 餐飲業是依據食品衛 食品中毒認識及預防 生管理法第7條去管理 實際案例解析 食品良好衛生規範中 又細分為 ：製造業、 餐飲業或是物流業 。 食品衛生管理法食品衛生管理法 食品衛生管理法食品衛生管理法 第三十三條第三十三條 ：： 第一條第一條 ：為管食品衛：為管食品衛 第三十三條第三十三條 ：： 第一條第一條 ：：為管食品衛為管食品衛 有下列行為之一者 ，處新臺幣三萬元以上十五萬 生安全及品質生安全及品質 ，維護，維護 元以下罰鍰 ；一年內再次違反者，並得廢止其 生安全及品質生安全及品質 ，，維護維護 國民健康 ，特制定本 營業或工廠登記證照 ： 一、違反第十條規定經限期令其改善而不改善 法；本法未規定者 ， 者。 適用其他有關法律之 二、…… 三、…… 規定 。 四、違反中央主管機關依第二十條第一項 、第二 十一條所 第二條第二條 ：本法所稱食：本法所稱食 第二條第二條 ：：本法所稱食本法所稱食 為之規定 ，經限期令其改善，屆期不改善者。 品，品 ，係指供人飲食或係指供人飲食或 五、…… 品品 ，，係指供人飲食或係指供人飲食或 咀嚼之物品及其原 六、…… 料。 食品衛生管理法食品衛生管理法 食品衛生管理法食品衛生管理法 第二十條第二十條(第一項(第一項)：) ： 第二十條第二十條((第一項第一項)) ：： 食品業者製造 、加工、調配、包裝、運 送、貯存 、販賣食品或食品添加物之作業 場所 、設施及品保制度，應符合中央主管 機關所定食品良好衛生規範 ，經中央主管 機關公告指定之食品業別 ，並應符合中央 主管機關所定食品安全系統之規定 。 食品衛生管理法食品衛生管理法 食品衛生管理法食品衛生管理法 第十一條: 食品或食品添加物有下列情形之一者 ，不 得製造 、加工、調配、包裝、運送、 貯存 、販賣、輸入、輸出、贈與或公 開陳列 ： 六、受原子塵或放射能污染 ，其含量超 一、變質或腐敗者 。 過中央主管機關所定安全容許量 二、未成熟而有害人體健康者 。 者。 三、有毒或含有害人體健康之物質或異物者 。 七、攙偽或假冒者 。 四、染有病原菌者 。 八、逾有效日期者 。 五、殘留農藥含量超過中央主管機關所 九、從未供於飲食且未經證明為無害人 定安全容許量者 。 體健康者 。 食品衛生管理法食品衛生管理法 食品衛生管理法食品衛生管理法 第二十四