食品添加剂的种类及其使用_乔会东.pdfVIP

2010 NO.7 中国新技术新产品 China New Technologies and Products 工程技术 食品添加剂的种类及其使用 乔会东 （蓟县产品质量监督检验所，天津 301900） 摘 要： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或 天然物质.食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。其大多数并不是基本食品 原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。 关键词： 食品添加剂；消费者 目前,国际上对食品添加剂的分类,还没有 的安全性。食品添加剂毕竟不是天然成分，在规 段。但是，大部分生产企业对食品添加剂相关法 统一的标准.因为各国各地区的使用情况、特点 定的剂量范围内使用对人无害，假如无限制地 律、法规和标准不够了解，在生产过程中严重违 和传统习惯不尽相同,而许多食品添加剂的作用 使用，也可能引起各种形式的毒性表现。所以食 反国家GB2760-1996 《食品添加剂使用卫生标 是多方面的,如香料也有抗氧化作用，乳化剂也 品添加剂能否正确使用，直接关系到消费者的 准》及《食品添加剂卫生管理办法》的要求，乱 有保鲜作用等等。所以、各国、各地区大都根据 健康。 加、多加状况十分严重。 本国的具体情况来分类。我国在食品添加剂分 近年来，由于食品毒理学研究方法的不断 食品添加剂的违规使用主要有以下几个方 类和代码中，除香料外，将其分成21 种，即酸度 发展，对食品添加剂提出一定的卫生要求，总的 面：(1)为了改善食品的组织形态及色、香、味等 调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨 原则是按照GB2760-1996 《食品添加剂使用卫 以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食 松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的要求 品添加剂。(2)或是为了增强食品的营养成分、增 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持 严加管理。食品添加剂及其使用符合下列一般 加产品的卖点而超范围、超限量使用食品营养 剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味 要求：(1)食品添加剂本身原则上经过规定的《食 强化剂。(3)或为了使食品具有更有效的、更经济 剂、增稠剂及其他。食品添加剂一般不能单独作 品安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量 的加工条件和更长的货架期和保质期而超范 为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。 范围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对 围、超限量使用食品加工助剂及添加剂等。(4)还 食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高 食品的营养成分不应有破坏作用；(2) 食品添加 有的企业使用了上游供应商超范围、超限量使 食品质量，二是增加食品的品种和方便性，并可 剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代 用食品添加剂的原辅材料而使自己的产品食品 开发食品新资源，三是有利于食品加工，使加工 谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外， 添加剂超标。(5)大多数食品生产企业常常是搞 工艺变得容易可行,四是有利于满足不同人群的 或因不能被消化道吸收而全部排出体外；(3)食 不清到底哪些添加剂是允许使用的、使用限量 特殊需求、并增强食品的个性特征,五是有利于 品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以 是多少，从而随意使用不符合要求的食品添加 原材料的综合应用。 后的加工、烹调过程被破坏或排除，使之不能摄 剂。 随着消费和认识水平的提高，人们对于食 入人体，则更安全；(4)食品添加剂应有的质量标 参考文献 品的营养、方便、多样化和安全等方面的要求愈 准，有害杂质不能超过允许限量；(5)不得使用食 [1]GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》. 来愈高，也日益关注食品添加剂的使用和食用 品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手 是所谓的泥浆