金钗石斛饮料的制作.pdfVIP

维普资讯 (食品研究与开发}2001年 l2月第22卷增刊 3l 或黄色，有光泽，具有猕猴桃果脯应有的风味，但种 参 考 文 献 子稍有涩味。组织软硬适度，经4个月的冷藏后色 1 杨德兴、兢京晶、庆向荣 ．中华猕猴执的贮藏和加工 中国科技 泽变化不大。 出版杜，1992 产品的微弱涩味，可能是因为猕猴桃种籽中含 2 王沂、方瑞进 果脯蜜饯及其加工 ．中国食品出版社 ．1987 有单宁或酚类物质所致…，有待于进一步解决。 3 王端龙 ．水果加工与技术 ．中国经济出版社，1990年 收稿 日期：2001—08-20 金钗石斛饮料的制作 何 磊 武汉工业学院食品科学与工程系，湖北武汉430023 摘 要 本文舟绍从垒龊石斟中提取有效成分，制作饮料的方法，井提供检测饮料中总生物碱含量，使之有一个定 量酌依据，确保产品酌饮用品质= 关键字 全饭石斛 总生物碱 石斛 (DendrobiumStem)，其基原为兰科植物 1．21 预处理 ：对金钗石斛进行清洗 、去杂。金钗 釜钰石斛 (DenohiumnobileLind1)或其多种同属 石斛附生于高山岩石或森林中的树干上，基本上不 植物 的茎。金钗石斛为石斛中上品，作为石斛的功 受污染，只是含有少量砂石、苔青，需要人工清捡杂 效成分石斛生物碱和牯多糖 ，金钗石斛中含量最 草、枯叶，用流水冲洗掉泥沙。 高。始载于(神农本草经)，为常用中药。其性微寒， 12．2 干燥 ：用 2450KHz的微波干燥进行干燥。 味甘、淡。具有益胃生津 、滋阴清热、生津止渴的功 微渡干燥具有干燥杀菌 同步进行的特点，干燥速度 效lll。是常用的传统 中药，并属于我国卫生部分布的 快，效果好，不破坏有效成分营养物质。经微波辐射 药食用同源植物 1。现代 医学研究表明金钗石斛中 干燥后，有利于浸提、提高浸提得率。 含有石斛碱 (Dendrobine)、石斛胺 、石斛次碱 、石斛 1．2．3 粗粉碎：用柴田氏粉碎机进行粉碎，粉碎粒 次星碱、石斛因碱 、6一羟石斛星碱。尚含粘液质、淀 度为 2()目。这种粒度为浸提有效成分的最佳粒度。 粉等物质 Io其中生物碱类物质具有止痛退热作用， 1．24 浸提：使用60％乙醇为溶媒，这 比水更易提 与非那西汀相似而较弱，并对孤儿病毒 (ECHOII) 出金钗石斛的总生物碱 。据报道用 40％--85％乙醇 所致的细胞病变有抑制作用…。据本草再新)中载， 有利于生物碱的浸提。我们在本工艺提取时使用的 其理胃气 ，清胃大 ，除心中烦渴，疗肾经虚热，安神 60％乙醇，浸提效果较好。于70N75＆#1618；c的 定惊，解盗汗，能散热 】。开发成保健饮品及其原料， 60％乙醇溶液是浸泡45min，并不停搅拌，经 100目 具有较高的价值。应用本法提取金钗石斛总生物碱 筛网过滤 ，蒸馏 回收乙醇。 精制成饮料 ，既确保金钗石斛的保健价值 ，又具有 1．2．5 二次浸提 ：将滤渣于 70～75＆#1618； 现代饮料的独特风味，提高了这一资源的利用率， c60％乙醇溶液中缦泡 lOmin后，再加热至沸并回 并能得到金钗石斛保健饮料加工的素材 。 收乙醇 ，然后人 JD一1型打浆机打浆，然后用 100 1 总生物碱的提取 目筛网过滤。 l1 全钗石斛有效成分的提取方法 1．2．6 合并滤液：合并两次浸提液，即为饮料用主 金钗石斛一预处理一微渡干燥一粗粉碎一浸 剂