山楂浆与不同加工方式山楂粉中挥发性成分_孙琳娟_李晓颖_陈敏_王军要点分析.pdfVIP

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2017-06-13 发布于湖北
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食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES DOI :10 ． 13995 /j ． cnki． 11 － 1802 / ts． 20 1602029 山楂浆与不同加工方式山楂粉中挥发性成分分析 * ，，，孙琳娟李晓颖陈敏王军 ( ，，100083) 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京， - / 摘要为了研究不同加工方式对山楂挥发性成分的影响利用固相微萃取气相色谱质谱联用的方法进行分。、、，析优化条件后分别对山楂浆冷冻干燥山楂粉喷雾干燥山楂粉中的挥发性成分进行测定与分析鉴定出挥发 : 66 ， 25. 5% 、 8. 4 % 、 4. 6% 、 39. 6% 、 11. 5% 、性成分山楂浆中种其中醇类物质醛类酮类酯类烃类呋喃类 0. 3% 、 10. 1% ; 54 ， 27. 7% 、 13. 9% 、 10. 7% 、其他物质冷冻干燥山楂粉中种挥发性物质其中醇类物质醛类酮类 34. 2% 、 5. 5% 、 0. 3% 、 7. 7% ; 4 1 ，酯类烃类呋喃类其他物质喷雾干燥山楂粉中种挥发性物质其中醇类物质 42. 5% 、 25. 4 % 、 9. 0% 、 14. 4 % 、 4. 4 % 、 0. 5% 、 3. 8% 。 : 醛类酮类酯类烃类呋喃类其他结果表明山楂浆经冷冻，、，、 ; ，，干燥处理后酯类烃类物质略有减少醇类醛酮类物质有所增加而经喷雾干燥处理后酯类物质显著减少醇，，。类及醛酮类物质增加香甜风味增强为山楂果粉的研制提供参考 ; ; ; ; - 关键词山楂挥发性成分冷冻干燥喷雾干燥固相微萃取气质联用 (Crataegus p innatif ida Bunge)，、 20 90 山楂又名山里红固相微萃取技术是世纪年代初兴起的一，，，，。，山里果核果类水果核质硬果肉薄味微酸涩山种非溶剂型的样品前处理技术它克服了传统方法如， V 、、、、楂具有较高的营养价值和药用价值富含 C 多糖水蒸气蒸馏法溶剂萃取法等存在的样品需求量大