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何为维生素？ 维生素是维持人体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 概述 维生素也称维它命(Vitamin)，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。人体中如果缺少维生素， 就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。那么人体每天需要维生素得供给是怎么被得知的呢? 一.维生素发展 人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈.1519年－葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船航行三个月后，船员们相继发生牙床破损,流鼻血,浑身无力等症状.船员200多人，活下来的只有35人.1734年－在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病被抛弃在一个荒岛上。他用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 1747年－英国海军军医林德建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，从此未曾发生过坏血病。1831年－胡萝卜素被发现。?1912年－波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 “维持生命的营养素”。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。?1916年-维生素B被分离出来。?1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏VD引起的。?1920年-发现人体可将胡萝卜素转化为VA。?1922年-维生素E被发现。? 1928年-科学家发现维生素B至少有两种类型。?1933年-VE首次用于治疗。?1948年-大剂量VC用于治疗炎症。 1949年-VB3与VC用于治疗精神分裂症。?1954年-自由基与人体衰老的关系被揭开。?1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 1970年-VC被用于治疗感冒。?1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把维生素按A、B、C英文字母排列起来以便于记忆。现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。 二.维生素命名 以字母命名 以化学结构和功能命名 维生素A 视黄醇 抗干眼病维生素 维生素D 钙化醇 抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚 维生素K 叶绿醌 维生素B1 硫胺素 维生素B2 核黄素 维生素PP 尼克酸 （烟酸） 尼克酰胺 抗赖皮病维生素 维生素B6 吡多醇 吡多醛 吡多胺 维生素B12 钴胺素 抗恶性贫血维生素 维生素C 抗坏血酸 抗坏血病维生素 维生素M 叶酸 维生素H 生物素 维生素B3 泛酸 遍多酸 学习维生素的方法 ＊定义 ＊营养学评价 ＊结构 ＊摄入量 ＊理化性质 ＊过量与危害 ＊代谢 ＊食物来源 ＊生理 ＊缺乏表现 脂溶性维生素 脂溶性维生素共同特点 ＊化学组成：仅含碳、氢 氧。 ＊溶于脂肪及脂溶剂，而不溶 于水。 ＊在食物中与脂类共同存在。 ＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴 系统 吸收，从胆汁少量排 出。 ＊摄人后，大部分储存在脂 肪组织中。 ＊缺乏症状出现缓慢。 ＊营养状况不用尿进行评价。 ＊有的大剂量摄人时易引起 中毒。 一.维生素A(Vitamin A)维生素A类是指含有?－白芷酮环的多烯基结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质，它包括VA和VA原。 VA －动物体内具有视黄醇生物活性功能的物质，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸 。 VA原－植物 (黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，其中一部分在体内能转变成维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、 β-隐黄质等。 维生素A的化学结构 维生素A原的化学结构 维生素A的理化性质 极易氧化。 高温时紫外线促进氧化。 油脂酸败时VA和VA原将被破坏。 一般烹调加工热处理时稳定并有助于释出，有利于吸收。 储存 以视黄酰酯形式— VA主要储存在肝脏。 胡萝卜素主要储存在脂肪组织。 运输 视黄酰酯 代谢 视黄醇?视黄醛?视黄酸 代谢物经胆汁流入小肠?肝肠循环 少量经粪便与尿排出 3. 促进生长和骨骼发育 与生殖有关，与骨代谢有关 4. 防癌抗癌作用 VA具有上皮细胞保