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2010年第9期
中 国酿造
创新与借鉴 总第222期 ·123．
解决食醋胀桶问题的探讨
马净丽，钱锋
(统万珍极食品有限公司，河北石家庄051530)
摘要：文中分析了食醋胀桶的原因，并给出了解决食醋胀桶的措施。试验表明采用新型防腐剂、采用陶瓷膜过滤技术、采用紫外C
消毒技术等都不能解决食醋胀桶问题，要解决该问题必须杜绝生醋存放、必须杜绝交叉污染。
关键词：食醋；胀桶；杆菌；紫外消毒：陶瓷膜过滤；灭菌：污染
中图分类号：TS264．2 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2010)09-0123-05
to barrel from
How
preventpackedvinegarbarrel-swellingproblem
MA
Jingli’QL～NFeng
051530,C㈦
(TongwanZhenfiFoodCo．工垃SNjiazhuaag
Abstract：Thefa的lS ofbarrel were measurestosolvethe WCTeintro-
causingbarrel-swellingpackedvinegaranalyzed．The barrel·swellingproblem
duced．Thetestsshowedthatthe couldnotbesettledtheadditionofnew membranefiltrationorultravioletst班il-
problem by preservatives，cersInic
couldbeavoidedtwo notstoreunsterilizedand crosscontamination．
izafion，but by ways：do vinegarprevent
membrane
sterilization；∞walnicfiltration；sterilization；contamination
Keywords：vinegar；barrel-swelling；bacillus；ultraviolet
食醋胀桶是令食醋(尤其是固态食醋)生产厂家非常 表1所调查工厂食醋出厂前微生物检查记录及货架期胀桶情况
Table recordsoffinished before
头疼的问题。在北方，每年30-4月份，食醋胀桶开始发生， 1．Microbiologicaltesting vinegars
thefactories
andtheoccurrence
leaving o．f
并在6、7、8三个月呈泛滥之势。到9月下旬至lO月份，随着 life
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