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舌尖上的泡菜 各地泡菜做法集锦很多人都把泡菜当做餐前一道普通的开胃小菜，它平淡无奇，简简单单，却拥有一种独特的味道。在这里，泡菜的代表吉香居有话要说了，每一份美食的背后都有它独家的制作工艺，温暖的故事，一道好吃的泡菜，甚至可以超越主菜，占尽风头。有木有泡菜控?有木有人为泡菜点个赞？广东泡菜(2-4小时开吃)? 食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量　　做法：　　1)准备所需材料。锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。　　2)白萝卜洗净去皮切成粗条。放入少许盐抓匀淹制一下。　　3)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。全部抓匀淹制5分钟左右。再用清水冲洗一下。捞起沥水份干。　　4)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。　　5)柠檬洗净切片。用手将柠檬挤出汁。再将柠檬放入抓匀。　　6)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。四川泡菜(3-4天)　　食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片　　做法：　　1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。　　2)在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋洗净。　　3)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。　　4)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。　　5)把切好的蔬菜放入泡菜坛中用手把蔬菜压实。倒入晾凉的调料水(调料水要没过蔬菜)。　　6)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。解腻醋泡菜(1天)??食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个　　做法：　　1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒、白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。　　2)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块，把黄瓜的瓜瓤去掉。切好的材料装入玻璃瓶。　　3)加入野山椒，不要太满，留点空隙，加入白糖，最后倒入白醋。4)用白纸封住瓶口，盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用快手小泡菜(2天)　　食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g　　做法：　　1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。　　2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。卷心菜洗净，切成大块。　　3)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。倒入一汤匙白糖。倒入适量的白酒，约两汤匙。　　4)再次把花椒水烧开，关火晾凉。煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。　　5)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。　　6)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。地道四川原汁泡菜(2天)　　食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量　　做法：　　1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。　　2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。　　3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。　　4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。　　5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。　　6)放入滴干水份的蔬菜。盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制，同时也要加入适量的盐。四川泡菜(2~3天)　　食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克　　做法：　　1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止　　2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的　　3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。放2-3天就可以了。韩式梨泡菜(2~3天)　　食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g　　做法：　　1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。用20克盐把白菜全部叶片抹匀。在白菜上压重物腌渍3-4小时。中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。　　2)准备好其它配料。梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。　　3)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。　　4)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白