冬令进补之健康三宝.docVIP

冬令进补之健康三宝 大 中 小 　　俗语说，秋冬进补，春天打虎。中国人自古讲究冬令进补，这是流传千百年的养生之道。入冬后，人体代谢下降，体力消耗减少，此时进补，营养更易被吸收蕴蓄，发挥更大的功效。冬季进补，不仅能固本培元、恢复正气，还有利于祛病驱邪，是身体保持良好的状态。那冬季进补吃什么最宜？小编告诉您：羊肉、牛肉、鲫鱼肉是冬令进补之健康三宝。 　　羊肉 　　原料介绍： 　　羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。 　　营养分析： 　　1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 　　2、羊肉营养丰富，对肺结核气管炎哮喘贫血产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳补虚温中等作用，男士适合经常食用。 　　适宜人群： 　　一般人群均可食用 　　1、适宜体虚胃寒者； 　　2、发热牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 　　食疗作用： 　　味甘性热，入脾胃肾心经； 　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软、冷痛阳痿等症； 　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳补精血疗肺虚益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 　　备注 羊肉除膻法： 　　1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除； 　　2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除； 　　3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味； 　　4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水和25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。 　　识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。 　　牛肉 　　原料介绍： 　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 　　营养分析： 　　1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 　　2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐气短体虚筋骨酸软贫血久病及面黄目眩之人食用； 　　3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气健脾养胃强筋壮骨。 　　适宜人群： 　　一般人群均可食用 　　1、适宜于生长发育术后病后调养的人中气下隐气短体虚筋骨酸软贫血久病及黄目眩之人食用； 　　2、感染性疾病肝病肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹痘痧瘙痒者慎用； 　　3、高胆固醇高脂肪老年人儿童消化力弱的人不宜多吃； 　　4、过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 　　制作指导： 　　1、烹饪时放一个山楂一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 　　3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 　　4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 　　5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 　　食疗作用： 　　味甘性平，归脾胃经； 　　牛肉具有补脾胃益气血强筋骨消水肿等功效。 　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛提高机体免疫功能的效果； 　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 　　备注： 　　1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 　　2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。