中华名小吃故事集水煮牛肉的由来.docVIP

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2018-04-01 发布于北京
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中华名小吃故事集水煮牛肉的由来.doc

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中华名小吃故事集--水煮牛肉的由来 (2008-10-17 10:08:01) 标签： HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C3%C0%CA%B3ts=bpoststype=tag \t _blank 美食? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%CB%AE%D6%F3%C5%A3%C8%E2ts=bpoststype=tag \t _blank 水煮牛肉? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C3%FB%D0%A1%B3%D4ts=bpoststype=tag \t _blank 名小吃? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%D2%DB%C5%A3ts=bpoststype=tag \t _blank 役牛? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C3%FB%B2%CBts=bpoststype=tag \t _blank 名菜? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%D6%D0%BB%AAts=bpoststype=tag \t _blank 中华? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%BA%EC%C9%D5%D6%ED%CC%E3ts=bpoststype=tag \t _blank 红烧猪蹄? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%D2%FB%CA%B3%CE%C4%BB%AFts=bpoststype=tag \t _blank 饮食文化? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C0%B1%BD%B7%D6%F3%CA%B3ts=bpoststype=tag \t _blank 辣椒煮食? HYPERLINK /c.php?t=blogk=%B4%A8%B2%CBts=bpoststype=tag \t _blank 川菜? 分类： HYPERLINK /s/articlelist_1280895464_9_1.html 美食家相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味