酒店餐饮培训片.ppt

餐 饮 培 训 一．餐厅的概念； 餐厅是通过出售服务，菜肴来满足客人饮食需求的场所，具备下列三项条件； （1）具有一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮客间和设施。 （2）能够为客人提供菜肴，饮料和服务。菜肴饮料是基础，而餐饮服务是保证。 （3）以盈利为目的餐饮是饭店的利间中心之一。 二．餐饮服务构成的内容； （1）辅助性设备设施，如桌，以餐具服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品，如菜肴，酒水，等。 （3）明显的服务及消费者感觉到的各种利益。 （4）隐含的服务，及消费者的心里感觉或附属于服务的特征。 三．餐饮部在饭店中的地位和作用； （1）餐饮部是星级饭店的重要组成部分。 （2）餐饮服务直接影响饭店声誉。 （3）餐饮部为饭店创造可观的经济效益。 （4）餐饮部的公众多，用工最大。 一．酒店服务的基本理念； 1.指向各类游者提供住宿、购物、娱乐、游玩等综合性服务，具有涉外性，商业性的公共场所。 产品：有形产品（设施、设备）+服务 服务：包括服务的内涵，服务质量，服务效率。 客人：（1）是酒店最重要的人，是来寻求服务的人。 （2）是来购买东西的人，是有血有肉的人。 涉外性：1.个人需求和风情习俗的不同。 2.语言的不同。 3.国际关系与国内风土民情的不同。 2.优质的服务 含义；规范服务+超常=优质服务 优质服务构成，优雅完善项目安全，快速效率，优质服务体现；（1）热情服务 （2）周到服务 服务态度要求；（1）主动 （2）热情 （3）耐心 （4）周到 服务知识要求；（1）基础知识 （2）专业知识 （3）相关知识 酒店程度意识；如何树立团队意识； 如何树立团队意识： （1）培养员工团队情感。 （2）树立员工的不同目标和利益。 （3）扩大参与加强沟通树立团队精神。 * * *