西瓜皮的药用价值及各类吃法.docVIP

　　 　　西瓜皮的药用价值 　　西瓜皮能防止胆固醇沉积及治疗坏血病，且含极丰富的维生素及矿物质，有清热润肺、解暑固脾之功，其解暑祛湿的效能比冬瓜还好。在家中吃西瓜时，将刀削下红肉而食，瓜皮除去表皮之青绿层，留下瓜的白肉即成烹饪上好原料。比如：做个“碧玉锦秀羹”，其配料是以西瓜白肉粒、枚肉粒、肾粒、丝瓜粒、鲜菇粒及虾仁等，滚制后推薄芡成羹，清热解暑，清爽甜美，为夏日餐桌中老少咸宜的上乘汤品；亦可将瓜皮白肉切丁，配以瘦肉粒、肾粒、青豆粒、红萝卜粒、粟米及炸花生炒制而成“西瓜鸳鸯丁”，口感佳，卖相美，五彩缤纷，可饭可酒；若炮制一款醒胃可口的“瓜皮酸炒猪大肠“则更属妙品，将瓜皮白肉切厚片，加盐腌制片刻，用清水漂洗净，揸干水分，以适量的白醋、糖精、盐及白糖拌匀用文火煮开，待冷却后将瓜皮片及开边红椒放入腌制2小时即可候用，酸瓜片可配猪大肠、鹅肠、鲜鱿、鸽片、肾片等同炒，甜酸适中，醒胃消滞。 　　 　　西瓜皮的各种吃法 　　1.凉拌西瓜皮 　　原料： 　　西瓜皮蒜茸鸡精白糖盐香油 　　做法： 　　1.西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。 　　2.将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。 　　2.西瓜皮滷肉 　　材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油 　　做法： 　　1.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。 　　2.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30-40分钟即成。 　　 　　3.瓜條蛋花湯 　　主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄 　　调味料：盐、味精、香油 　　制作过程： 　　1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。 　　2.番茄切成片。 　　3.鸡蛋打散。 　　4.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。 　　提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。 　　4.橙汁蓮藕西瓜皮 　　主料：莲藕、西瓜皮 　　调味料：橙汁、盐、白糖 　　制作过程： 　　1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。 　　2.莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。 　　3.将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。 　　4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。 　　提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。 　　 　　5.西瓜皮炒毛豆 　　主料：西瓜皮、毛豆 　　调味料：盐、花椒 　　制作过程： 　　1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 　　2.毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。 　　3.倒去腌瓜丁所出的水。 　　4.炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等調味品。 　　提示：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味。 　　6.西瓜皮炒肉絲 　　材料： 　　猪腿肉２００克，西瓜皮２５０克，鸡蛋清１份，油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。 　　做法： 　　１．将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝，放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 　　２．锅洗净置中火上，加精制油烧至六成热时，投入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 　　3.原锅留余油放清汤、盐、味精、料酒烧开，放入西瓜丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡烧沸淋上麻油出鍋既可。 　　特点：猪肉鲜嫩，瓜味脆香。 　　 　　7.西瓜皮荷葉海蛰湯 　　原料：浸发海蜇、西瓜皮各250克，鲜丝瓜500克，鲜扁豆、鲜荷叶各100克，鲜竹叶心25克，食盐少许。 　　制作：海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净，切块。荷叶、竹叶心洗净。用锅煮沸适量清水，放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心，武火煮沸，改文火炖1小时，然后放入丝瓜，煮沸片刻，加食盐调味即可。 　　用法：佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。 　　功效：清热解暑，清肺止咳。适用于暑湿内蕴而致头面水肿、身热口渴、目赤便干等。 　　8.翠皮里脊 　　主料：西瓜皮、里脊肉 　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 　　制作过程： 　　1.将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 　　2.里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 　　3.炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 　　4.原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。 　　 　　9.綠豆西瓜皮湯 　　原料：绿豆100克，