炭烤大鳝配方技巧.docVIP

炭烤大鳝配方技术 成品特色： 柔嫩鲜香，爽口异常，还有淡淡炭香。 菜品制作嚣： 曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料： 大鳝1条。 味料： 烧烤汁适量，孜然粉2克，辣椒粉2克。 烧烤汁的制作： 原料嚣： 生抽王500克，盐10克，味精5克，鸡精5克，蒜茸50克，花生油250克，老抽10克。 制法嚣： 把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸，将以上味料除蒜茸之外混合拌匀，将刚沥出的油倒入其中，充分拌匀即可。 制作方法： （1）把大鳝杀好，去掉背骨，清洗干净，砍成段拍开，约10厘米长。 （2）备好炉火把大鳝放在烧烤网上以慢火烤，烤至有少许卷起时，刷上烧烤汁，撒上孜然粉与辣椒粉，再烤至熟透即可。