淹咸菜配方.docVIP

怎样用酱油淹咸菜？ 答案：　　酱油淹咸菜方法 刘老师的酱腌法:1.芥菜咯答10斤切丝2.盐,醋,酱油各1斤3.白酒,白糖各0.5斤4.姜,蒜各2两5.辣椒,味精各1两6.熟花生油3两方法如下:一层芥菜丝、一层姜蒜，然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。网上转来方法:一、原料： 1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）； 2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）； 3、清油350克（烧开放凉最后放）； 4、生姜、大蒜各200克（切片）； 5、白糖、盐、白酒各350克； 6、味精100克。 二、做法： 一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。 一、 腌制雪里蕻： 　　1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。 　　2、配料：食盐、水。 　　3、制做： 　　（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。 　　（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。 　　（3）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。 　　4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。 　　 　　二、 制做酱黄瓜： 　　1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。 　　2、配料：食盐、甜面酱。 　　3、制做： 　　（1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。 　　（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。 　　（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。 　　（4）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。 　　4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。　　 　　三、 糖醋蒜： 　　1、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。 　　2、配料：白砂糖、食醋。 　　3、制做： 　　（1）将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎，保留长度1.5cm左右，将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。 　　（2）将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右，每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。 　　（3）将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。 　　（4）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动7天。40天左右即为成品。 　　4、特点：色泽浅红褐色，质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。 回答：2004-10-23 12:01 提问者对答案的评价： 非常感谢,原来在淹咸菜之前都要把菜先晾晾干,不久我的家人就会吃到我淹的咸菜了.在问一句,咸鱼是不是也用同样的方法呀:) 共1条评论... 腌咸菜的好配方?? 辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）?? 酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用）?? 盐：0.5斤?? 食油：0.2斤（花生油）（烧开）?? 姜：0.2斤?? 蒜：0.2斤?? 白酒：0.35斤?? 白糖：0.35斤?? 味精：0.1斤?? 也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）?? ※ 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）?? 做法：?? 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。?? 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。?? 3、红罗卜洗净去皮切片状花。?? 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。?? 5、还可以放点大白菜丝一块伴。?? 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。?? --------------------------------------------------?? 材料：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。