泰式海鲜酸辣汤.docVIP

泰式海鲜酸辣汤 最常用的几种灵魂调料有： 　　青柠檬(Kaffir Lime) 　青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道，因此泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。 鱼露(Fish Sauce) 　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，但一旦喜欢上，也是一种非同寻常的味觉体验。 朝天椒（Pod pepper） 　　泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。 另外，椰奶（Coconut Milk）、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶（lemon leaf）等也是泰国菜常用的特色配料。 用料： 蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。 做法： 1：蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用； 2：虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用； 3：锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒 香； 4：放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲； 5：加入少许鱼露调味； 6：起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。 小牛贴心提示： 1：香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料，超市均可以买到； 2：东阴功调料包的英文是Tom yom soup power，请尽量选择东南亚产地的，口味上有保证； 3：各式海鲜、蘑菇可自由搭配，新鲜的最好； 4：鱼露、东阴功调料包含有盐分，所以基本不用加盐调味，鱼露不可使用太多，以免腥味过重