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油脂与健康 姓名 沈颖 学院 商学院 学号112202025 油脂与健康 我们生活一日三餐都离不开油脂，它不仅使食物可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。油脂是人类三大主食物来源之一，提供的能量占膳食总能量的20%~50%，是生命活动所必须能量的来源。 下面来介绍两种具有代表性的油脂：橄榄油和亚麻籽油。 橄榄油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物皇后”，“地中海甘露”。其原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。 它的主要功效体现在以下几方面： （1）促进血液循环。橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。 （2）改善消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。 （3）保护皮肤。橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、 D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。 （4）提高内分泌系统功能。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。必威体育精装版研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 （5）对骨骼系统的益处。橄榄油中的天然抗氧化剂和ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 （6）防癌作用。由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，与其他一些不饱和酸结合能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子 宫癌）；此外，多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效。 （7）防辐射作用。由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。 （8）制作婴儿食品。根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。 （9）抗衰老。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。 （10）预防心脑血管疾病。橄榄油它可以从多方面保护心血管系统。 亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类，亚麻籽( flaxseed 或linseed) 又称胡麻籽, 是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一 ,品种较多, 但大致可分为3 类: 油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻, 其种子均可榨油, 已成为世界十大油料作物之一, 其产量占第七位。油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。我国是在公元前2 世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在内蒙古、山西等地开始种植，初始亚麻籽主要作药用， 直到16 世纪才用其种子榨油，如今是我国主要经济作物之一，也是我国华北、西北高寒地区种植的主要油料作物。 亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。近年经研究和临床实验，证明亚麻籽有以下功用: （1）使肌肤娇柔亮泽。改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、润泽滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。 （2）减肥。可消耗身体多余脂肪，健康减肥法。 （3）改善女性经前综合症。有很多女性经前综合症的例子，症状都在一个内天天吃新鲜的亚麻子油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。 （4）提升抗压力亚麻籽油中含有的欧米