小吃技术配方：河南肉炒三丝水烙馍.docVIP

小吃技术配方：河南肉炒三丝水烙馍 胜利帆船整理 原料配单； 面团；面粉250克、盐2克、温水130 ml； 馅料；猪通脊肉130克、土豆300克、油豆角200克、红椒100克、蚝油20克、酱油5克、黄酒10克、鸡粉2克、葱姜各10克、烹调油20克。 制作方法； 1、面粉里放1-2克盐，用温水合成面团儿，面团儿要稍微软一些为好，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟。 2、把猪的通脊肉切成丝； 3、在切好的肉丝里，放入盐、胡椒粉、黄酒、淀粉和少许清水抓匀，浆制10分钟备用。葱姜切末备用； 4、把红椒、油豆角、土豆切成丝，其中，土豆丝切好后要用清水浸泡几分钟并洗掉多余的淀粉； 5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用温油把肉丝滑散变色取出备用； 6、在炒勺中留适量的油，用它来煸炒扁豆丝和葱姜末，然后下入土豆丝煸炒，土豆丝煸炒到有些发透时烹入黄酒； 7、在锅中倒入少许酱油炒匀，下入事先滑好的肉丝炒匀，然后倒入蚝油炒匀，最后倒入红椒丝炒匀； 8、此时，所有的原料已基本炒熟，最后用少许鸡粉调味，炒匀后便可出锅码盘备用； 9、把松弛好的面团儿分割成八个面剂子； 10、取一面剂子，案板上适当多撒一些干面粉，用擀面杖把面剂子擀成圆形薄饼皮，放入蒸笼中用大火蒸一分钟，然后每隔10秒钟，逐一把擀好的薄饼皮放进笼中的上一张饼皮上蒸制，如擀皮的手快可一锅蒸30张饼皮没问题，由于饼皮上有少许干面粉，因此在蒸的时候不会互相粘连； 11、所有饼皮放入后，最后再蒸10分钟便可出锅，把蒸熟的薄饼逐一叠好码盘，配以肉炒三丝便可上桌。食用方法，用薄饼把菜卷起来便可食用，吃的时候，还可配以红豆粥和小菜，那样会更美，呵呵！ 水烙馍特点；饼皮透亮、薄而筋道、配菜多样、营养丰富。 温馨提示； 1、面团儿的软硬度，类似饺子面团儿的软硬度即可，擀制时要薄些为好，薄饼的大小，要视蒸锅而定，蒸锅大可适当做的大一些，但，屉的周边要留有透气的空隙。 2、配菜可随意，如猪肉丝、牛肉丝、火腿丝、豆芽菜、土豆丝、青椒丝、粉丝等等，反正什么好吃您都可以选用，炒鸡蛋、葱酱也都可以。 3、擀薄饼时动作一定要快，在擀的时候用干面粉适当的多一些没关系，如擀饼的动作慢也没关系，可先把擀好的薄饼放在竹制的盖帘上摞起来，最后一起蒸也可以，但不要一次放入屉中，方法是，用大火蒸，每5-10秒放一张摞在上面即可。 4、由于擀薄饼时用了干面粉，因此，不必担心饼会粘连，当每张薄饼蒸到皱褶隆起再放第二张，这样可蒸的即透又熟得快。 大炒勺的这款河南风味“肉炒三丝、水烙馍”就做好了。其实，吃法就和其它的春饼煎饼都一样，但优点是，无油健康，饼薄而大，筋道不易破，可卷的菜多一些。? 用水烙馍把菜卷起来 卷好了上桌 吃水烙馍，再配一碗小豆粥和一碟小菜，简单又美味 一人份，全套的