五喷鼻鱼干配比.docVIP

摘要:本发明公开了一种五香鱿鱼干的加工方法，包括鱿鱼预处理、配制五香料液、腌制及烘干步骤；其中，所述配制五香溶液是往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液。本发明的五香鱿鱼干营养丰富，口感独特，香味纯正，适合各种人群食用。 本发明涉及一种风味淡水鱼干的加工方法。鱼干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：选取原料鱼，一次清洗，腌制，二次清洗，一次风干，调味，二次风干，真空包装，装箱，入库冷藏；所述腌制过程为：采用干盐涂抹法，用食盐2～3份、白砂糖0.01～0.02份，味精0.005-0.01份组成的调料对100份鱼体进行腌制，腌制时间为2.5～3.5小时，腌制温度在18～25℃；所述风干过程为：将鱼体放入风冷烘房，风冷烘房保持室温在18～20℃，保持空气相对湿度在40～50％，风干时间为10～13小时。本发明与现有技术相比，具有以下优点：1、制作过程不受季节影响；2、采用干盐涂抹法进行腌制，而不是采用盐水腌制，腌制时间短。 风味鱼干的加工方法 利用本身存有异味的鳃类 、白鳗 、海鳃等鱼类为原料 ,制成具有外观好 ,鱼臭味小 ,不易发霉 ,保存性好 ,加热调理后表面色泽好 ,鱼香味浓等优点的鱼干品。将除去头 、内脏等的鱼肉 ,用 0.1一0.5% （重量比）木糖水溶液（或含木糖 0.1一0.5% 的混合调味液）,通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥 ,制成干品。 实例1. 将除去内脏、体长15一20厘米的针鱼5公斤 ,浸于3升水溶木糖25克 、波美度为15的食盐水中 ,在冷藏库中浸渍4小时 ,然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。 实例2. 将10一15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮 、内脏等 ,取其鱼肉5公斤 ,用如下的调味液浸渍2小时。 调味液配方 食盐水（波美度15）3升，谷氨酸钠8克 、白砂搪400克 、木糖15克 、味淋500毫升浸渍后通风晾干 ,得到2.5公斤河豚的味淋干 实例3.将体长15一20厘米 ,除去内脏的鳍鱼5公斤 ,均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓 ,然后在通风处晾干 ,即得3.5公斤鳍鱼干 。 实例4. 将5公斤除去头 、内脏 、背骨的星鳗 ,用下面处方的调味液浸渍3小时 调味液配方 食盐水(波美度17)3升,谷氨酸钠10克 、白砂糖350克 、木糖18克 、味淋600毫升浸渍后在30℃以下热风干燥 ,制得3公斤的白鳗调味干 实例5. 将5公斤体长50厘米 ,除去翼部皮的斑鳐， 在如下的调味液中浸渍3小时 调味液配方 食盐水（波美度18）3升，谷氨酸钠15克 、白砂糖400克 、木糖17克、味淋500毫升在35℃下热风干燥后 ,得到2.5公斤的调味鳐鱼干 实例6. 将5公斤除去眼球 、内脏的真乌贼 ,用如下的调味液浸渍1小时 调味液配方 食盐水（波美度15）3升 ,木糖5克谷氨酸钠10克 。浸渍后在通风处晒干 ,即得3.5公斤的调味乌鱼干。 HYPERLINK /misc.php?mod=tagid=022 \o 风味 \t _blank 风味, HYPERLINK /misc.php?mod=tagid=154 \o 加工 \t _blank 加工