第四章食品的营养评价(四级)2011.09.doc

公共营养师四级试卷 参考答案 （2010年5月18日） 9. ( × )食品腐败变质通过感官就可以判定。 24. 食品营养标签中营养成分的标示是( B )。 A. 唯一的一个数字 B. 一个标准化的食物营养成分表 C. 一段能反映食物营养成分的文字 D. 一幅食物漫画 25. 苯甲酸和苯甲酸钠属于( A )。A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 漂白剂D. 发色剂 26. 下列叙述正确的是( A )。 A. 类型抽样就是分层抽样 B. 从总体中成群成组地抽取样品称为类型抽样 C. 将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品称为定比例抽样 D. 整群抽样的代表性高于分层抽样 43. 最适合家庭对牛奶消毒的方法是( A )。 A. 煮沸消毒法 B. 巴氏消毒法 C. 高温消毒法 D. 辐射消毒法 62. 营养素参考值( ABCE )。 A. 指“中国食品标签营养素参考值”的简称 B. 是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准 C. 是消费者选择食品时的一种营养参照尺度 D. 世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较 E. 营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定 64. 下列( AC )属于抗氧化剂。 A. 二丁基羟基甲苯 B. 焦亚硫酸钠 C. 丁基羟基茴香醚 D. 二氧化硫 E. 酒石酸 65. 一般的食品标签描述了食品的( ABD )。 A. 质量特性 B. 安全特性 C. 健康作用 D. 食用说明 E. 治疗作用 66. 下列叙述正确的是( BCDE )。 A. 总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的 B. 从总体中抽取部分个体的过程称为抽样 C. 收集食物样品时最核心的问题就是最大化地减少抽样误差 D. 从不同总体中抽取的样本只能反映相应总体的情况 E. 在对食品进行检验评价时，往往只能对部分个体进行观察 请您根据给出的食品营养标示（表1）和表2，完成营养成分计算（表3），计算保留整数。（25分） 表1 某品牌牛奶巧克力麦咪（代可可脂）标示（每100g） 能量 2071kJ 蛋白质 3.3g 脂肪 22.7g 碳水化合物 69.5g 钠 30mg 表2 中国食品标签营养素参考值（能量及核心营养素） 营养素 NRV 能量 2000kcal 蛋白质 60g 脂肪 ＜60g 碳水化合物 300g 钠 2000mg 表3 牛奶巧克力营养成分计算表 营养成分 含量/100g 描述指标 计算结果 能量 2071kJ 三大产能营养素提供的能量及供能比 碳水化合物 脂肪 蛋白质 能量 2071kJ 占NRV百分数 蛋白质 3.3g 占NRV百分数 脂肪 22.7g 占NRV百分数 碳水化合物 69.5g 占NRV百分数 钠 30mg 占NRV百分数 1kcal=4.18kJ ［参考答案］ （1）三大产能营养素的产能量每个为3分， 共10分 （2）产能比例各个2分， 共5分 （3）占NRV百分数能量为3分，其余各1分， 共10分 表3 牛奶巧克力营养成分计算表 营养成分 含量/100g 描述指标 计算结果 能量 2071kJ或（495kcal） 三大产能营养素提供的能量及供能比 碳水化合物 1162kJ或278kcal （56%） 脂肪 854kJ或204kcal （41%） 蛋白质 55kJ或13kcal （3%） 能量 2071kJ 占NRV百分数 25％ 蛋白质 3.3g 占NRV百分数 6% 脂肪 22.7g 占NRV百分数 38% 碳水化合物 69.5g 占NRV百分数 23% 钠 30mg 占NRV百分数 2% 公共营养师四级理论知识试卷 （2010年3月21日） 2. ( √ )从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。 7. ( × )食物成分表中的数据都是通过直接测定而取得的，因此具有科学、权威的特点。 8. ( × )《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。 10. ( × )食品腐败变质是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物的作用而引起感官性状的改变，并失去使用价值的一种变化。 21. 在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为( B )。 A. 营养素含量声称 B. 比较声称 C. 功能