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 导游餐饮服务 甘家怡 周雅琴 彭伍娟 岳晴 一、餐饮内容 二、达到标准 餐饮内容 一、提供标准化餐饮服务 1、确认 确认用餐人数、标准，注意确认时机；确认方式：上门、电话、传真、电子邮件 2、用餐（五看） 一看餐具；二看手指；三看厨房；四看菜肴；五看游客 3、签单 4、现金付账  二、提供地方风味餐饮服务 1、地方风味的内涵 地方风味和普通餐饮的区别 地方风味的名字、价钱、制作、促销 例子：桂林米粉 　　　价钱便宜，在早点餐，二两卤菜米粉价格为１．５－１．７元，三两为２－２．２元。米粉是用桂林当地出产的大米和水，磨成粉状，再压成条状或者片状，团成团，放一两勺卤水（这是决定米粉味道的关键），再配上卤牛肉或锅烧（炼过油的猪油渣），油爆过的花生，葱花等，一碗只有才桂林才能迟到的米粉就做好了。桂林米粉便宜、快速、味美。在米粉宴席上，品质自然要高一些，价格当然也要高了 三、特别提示 1、餐饮服务中人数是很重要的计费依据，是应该按照年龄还是身高计算人数，导游员务必在餐前向旅行社了解清楚 小资料 餐标：旅游团用餐的人均餐费 餐饮方面个别要求的处理 (一)特殊的饮食要求　　由于宗教信仰、生活习惯、身体状况等原因，游客会提出饮食方面的特殊要求例如，不吃荤，不吃油腻、辛辣食品，不吃猪肉或其他肉食，甚至不吃盐、糖等。有些游客在旅游协议书中已作说明，而有些游客在到达后才提出要求。无论哪种情况导游员都应尽可能满足。　　若所提要求在旅游协议书中有明文规定的，接待方旅行社须早作安排，地陪在接目前应检查落实情况，不折不扣地兑现。　　若旅游团抵达后提出，需视情况而定：一般情况下地陪应与餐厅联系，在可能的情况下尽量满足；如确有困难，地陪可协助其自行解决。 (二)要求换餐　　有时外国游客对食用中餐不习惯，要求换餐，如将中餐换成西餐，便餐换成风味餐等　　如旅游团在用餐前3小时提出换餐要求，地陪要尽量与餐厅联系，按有关规定办理．接近用餐时提出换餐，一般不应接受要求，但导游人员应做好解释工作；若游客仍坚持换餐，导游人员可建议他自己点菜，费用自理。游客要求加菜、加饮料等要求应满足，但费用自理。　　(三)要求单独用餐　　由于旅游团的内部矛盾或其他原因，个别游客要求单独用餐。此时，导游人员耐心解释，并告诉领队请其调解；如游客坚持，导游人员可协助与餐厅联系，但餐费自理并告知综合服务费不退。 (四)要求提供客房内用餐服务　　若游客生病，导游人员或饭店服务员应主动将饭菜端进房间以示关怀。若是健康的游客希望在客房用餐，应视情况办理；如果餐厅能提供此项服务，可满足游客的要求必须告知服务费自理。　　(五)要求自费品尝风味　　有些旅游团在旅游协议中没有风味餐这项内容，但旅游团要求外出自费品尝风味想去了，导游员要劝说他们在约定时间前往餐厅，并讲明若不去。要赔偿餐厅的损失。 (六)要求加菜、加饮料　　旅游者提出加菜、加饮料的要求，导游员要与餐厅联系，尽可能予以满足，费用自理。　　(七)邀请导游员一起品尝风味　　旅游者要求导游员一起品尝风味，应表示谢意，视情况决定接受与否。如接受邀请，在礼貌上应注意对方是主人，如在言行上主客颠倒，则属失礼。但个别人或少数人邀请，一般应婉拒，防止造成亲疏印象。 达到标准 一、各种餐饮服务细节是否已经办妥 二、餐饮风味的介绍是否流畅，自然，详细， 四、以上二项符合规范的及格、有服务更加周到，细心的和欢送辞语言表达精彩的可适当给予高分 五、“游客”按标准给“导游”打分　 　 谢谢大家的观看！ Thank you ! * *