辣椒的抗氧化性及清除自由基效力之研究.docVIP

艿蒃薂螃莁芆袁袂肁蒁螇袁膃芄蚃袀莆蒀虿衿肅莂薅衿膈薈袃袈芀莁蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁羅膄薅蒇羄芆莇螆羃羆薃螂羃膈蒆蚈羂芁蚁薄羁莃蒄袃羀肃芇蝿罿膅蒂蚅肈芇芅薁肈羇蒁蒇肇聿芃袅肆节蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃肃膆莀袂膂芈薅螈膂莀莈蚄膁肀薄薀螇节莆薆螆莅蚂袄螅肄蒅螀螅膇蚀蚆螄艿蒃薂螃莁芆袁袂肁蒁螇袁膃芄蚃袀莆蒀虿衿肅莂薅衿膈薈袃袈芀莁蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁羅膄薅蒇羄芆莇螆羃羆薃螂羃膈蒆蚈羂芁蚁薄羁莃蒄袃羀肃芇蝿罿膅蒂蚅肈芇芅薁肈羇蒁蒇肇聿芃袅肆节蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃肃膆莀袂膂芈薅螈膂莀莈蚄膁肀薄薀螇节莆薆螆莅蚂袄螅肄蒅螀螅膇蚀蚆螄艿蒃薂螃莁芆袁袂肁蒁螇袁膃芄蚃袀莆蒀虿衿肅莂薅衿膈薈袃袈芀莁蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁羅膄薅蒇羄芆莇螆羃羆薃螂羃膈蒆蚈羂芁蚁薄羁莃蒄袃羀肃芇蝿罿膅蒂蚅肈芇芅薁肈羇蒁蒇肇聿芃袅肆节蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃肃膆莀袂膂芈薅螈膂莀莈蚄膁肀薄薀螇节莆薆螆莅蚂袄螅肄蒅螀螅膇蚀蚆螄艿蒃薂螃莁芆袁袂肁蒁螇袁膃芄蚃袀莆蒀虿衿肅莂薅衿膈薈袃袈芀莁蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁羅膄薅蒇羄芆莇螆羃羆薃螂羃膈蒆蚈羂芁蚁薄羁莃蒄袃羀肃 辣椒的抗氧化性及清除自由基效力之研究 高中組　第一名 縣　市：高雄市 校　名：國立高師大附中 作者：袁于婷 指導教師：曾鶯芳 　　　　　鄭　龍 我是袁于婷，一九八二年出生於高雄市，現就讀於高師大附中二年級，由於學校的自由風氣及師長的鼓勵，使我在高一時便嘗試了科展的製作，高二時更是欲罷不能，於是便往「辣椒的抗氧化性及清除自由基效力之研究」發展，在研究的過程中難免遭遇到失敗，但在指導老師、父母的支持下，都能一一克服，使我從中獲得了許多樂趣。 一、研究動機 去年科展研究「油脂的自氧化（Autoxidation）及抗氧化劑」，了解油脂的自氧化反應機制，涉及自由基反應，並由實驗知道辣椒是一種抗氧化劑；近來報章雜誌一再談到人體的病變、癌症、老化等均和人體組織內自由基過量有關，因此興起研究尋找抗氧化性較佳的天然食物，於日常中多食用，將可減少體內自由基的生成，達到預防保健的目的。 二、研究目的 本研究之目的，於天然食用植物中，尋求具抗氧化性及清除自由基功效者，即可由日常膳食中補充天然抗氧化物，對人體可產生預防保健的功效。 以下各項實驗其目的，在於檢驗試樣之抗氧化性及抗氧化機制：還原力、清除自由基、活性氧及螯合亞鐵離子的能力。 (一)試樣之相對抗氧化活性：以Na2S2O3滴定油脂中過氧化價（Peroxide?Value，?POV），比較油脂中過氧化價的變化，並利用線性迴歸法求得相對抗氧化活性。 (二)試樣之還原力：利用分光光度計測定普魯士藍之生成量，作為檢定試樣還原氧化物的能力，進而分析其抗氧化性的效果。 (三)試樣清除自由基的能力：以分光光度計偵測DPPH自由基與試樣反應後吸光值的變化，可檢定試樣提供氫原子，以清除自由基的能力。 (四)試樣捕捉過氧化氫（H2O2）的能力：利用分光光度計檢測過氧化氫與試樣作用後吸光值的變化，可推定試樣補捉過氧化氫的能力。 (五)試樣清除超氧陰離子（superoxide?anion）能力：以分光光度計偵測超氧陰離子與試樣反應後吸光值的變化，可檢定試樣清除超氧陰離子的能力。 (六)試樣螯合亞鐵離子能力：以分光光度計偵測亞鐵離子與抗氧化劑反應生成錯化合物後，吸光值的變化，可檢定試樣螯合亞鐵離子能力。 三、研究設備器材 (一)設備器材： 燒杯???錐形瓶???直徑15/30mm試管??量筒???滴管??分注器??位滴定器???烘箱恆 溫水槽???微量天平???磁攪拌器???磨粹機???離心機???pH?meter減壓蒸餾裝置???? 分光光度計 (二)藥品： 醋酸???氯仿????硫代硫酸鈉???碘化鉀????澱粉????BHT????Vitamin?E 紅辣椒?辣椒素（Capsaicin）?辣椒紅（Capsanthin）??甲醇???赤血鹽???磷酸二氫鈉?磷酸氫二鈉??三氯醋酸??氯化鐵??過氧化氫 α,α-diphenyl,?β-picrylhydrazyl（DPPH）?ferrozine nitroblue?tetrazolium（NBT）??phenazine?methosulphate（PMS） dihydromicotineamidadenibe?dinucleotide(NADH)???氯化亞鐵 四、研究過程或方法 (一)文獻探討 近年許多研究報導指出，自由基、活性氧在許多疾病﹙如老化、癌症、心血管疾病﹚的發展上扮演極重要的角色。 人體在正常代謝過程中會產生自由基與活性氧，而一些外來的物質如藥物、致癌物及生活壓力在體內代謝過程中也會增加自由基與活性氧的產生，過量的自由基與活性氧會進而攻擊細胞膜、細胞組織並危害細胞核內基因物質，再進一步傷害細胞引發病變，甚至死亡。 但在正常狀況下，生物體本身具有抗氧化防禦系統