第2章食品干藏 gxs _1.pdf

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2017-06-01 发布于浙江
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第2章食品干藏 gxs _1.pdf

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第2章食品干藏 gxs _1

2章食品的干制保藏 1 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档干制的几个基本概念干燥（Drying）或脱水(Dehydration)：从食品中除去一定数量的水分的过程。干燥一般是指自然干燥。脱水一般是指人为控制除去食品的水分。 2 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档干制：指脱出一定量的水分并设法尽量保持食品原有品质的干燥方法。食品干藏：就是将食品原料经过一定的处理，使含水量降低到以防止食品腐败变质的程度，始终保持低水分在室温下进行长期贮藏的食品保藏方法。 3 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档食品干制的目的：提高食品的保藏性；有利于食品的包装和流通；形成特殊风味、方便食用；便于携带和保藏。 4 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档干制品的种类： ①植物性原料干制品： ②动物性原料干制品： ③其他干制品： 5 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档内容 1、理解食品干藏原理 2、熟练掌握食品干制过程的理论（重点） 3、掌握主要食品干制方法的特点 4、了解干制食品的变化 5、了解干制品的包装和储藏 6、了解干制品的复水 6 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档 1 食品干藏的原理水分活度的概念水分活度与微生物的关系水分活度与酶的关系水分活度与化学反应的关系 7 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档 1.1水分活度有效水分：能被细菌、酶和化学反应触及的那一部分水分，叫有效水分，通常用水分活度值进行估算。 8 利用 pdfFactory Pro 测试版本创建的PDF文档 1.1.1水分活度