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第五届校园厨艺大赛 ——初赛题库之二 　、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（　　）。　　A、一年　　B、二年　　C、三年　　D、五年答案：、豆类脂肪酸含量最多的是（　　）。　　A、油酸　　B、亚油酸　　C、亚麻酸　　D、棕榈酸　 答案：B 、苹果中含有增强记忆力的微量元素是 铁 B.锌 C.钙B 答案：A 4、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（　　）。　　A、维生素D　　B、维生素A　　C、叶酸　　D、维生素B2 答案：A　　 5、维生素B1缺乏的最主要原因是（　　）。　　A、谷物加工过细　　B、吸收障碍　　C、存在抗硫胺素因子　　D、饮酒 答案;A答案：B　　　7、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（　　）。　　A、钙　　B、铁　　C、硒　　D、镁 答案:B 8、下列各组食物含VA最丰富的食物是（　　）。　　A、动物肝、鱼肝油、蛋黄　　B、牛奶、豆浆、羊奶　　C、菠菜、甜菜、白萝卜　　D、苹果、香蕉、梨 答案：A　　 ?9、VB2主要的膳食来源是（　　）。　　A、植物性食物　　B、动物性食物　　C、谷类食物　　D、蔬菜、水果类食物 答案：B　　 ?10、VC缺乏可引起（　　）。　　A、脚气病　　B、癞皮病　　C、贫血　　D、坏血病　 答案：D 11、食物交换份法常将食物划分为（　　）五大类　　A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。　　B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类　　C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类　　D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类 答案：A 12 八大菜系之列？ 四川菜系 广东菜系 安徽菜系 东北菜系 答：D 解释：四大菜系：四川菜系、广东菜系、淮扬菜系、山东菜系 在此基础上再加上福建菜系、浙*、湖南菜系、安徽菜系就构成了八大菜系。 13、 喝什么水最好？ 白开水 矿泉水 纯净水 答： A 解释：白开水（煮过的自来水）：以地下或地面水作为水源，经水处理厂进行沉淀，过滤消毒等工艺，没有细菌和病毒，但保留了有益的矿物质，烧开后完全符合国家饮用水标准。 矿泉水：地下深层没有受到污染的水，由于在地表深层经过几千年的循环，有大量的矿物元素溶于其中。虽可以提供一些矿物质，但最多只是一种辅助来源。而纯净水是深加工后的自来水，其中有害的微生物、病毒被去掉了，同时有益的矿物质也被去掉了。且桶装水打开后不能马上喝掉，有些饮水机内没有空气过滤装置，一旦空气进入，微生物可能污染水，且桶在反复使用中消毒不净，也可能被污染。 14、下面四种食物中，哪一种是营养素及微量元素的最佳载体？ 方便面 挂面 饼干 馒头 答：B 解释： 1 挂面的原料为面粉，适宜添加各种粉末状营养元素及微量元素，易于混匀。 2 挂面的生产过程是低温烘干，在40度以下，营养元素及微量元素不易损失破坏 3 其它三种食品的制作加工过程如：蒸、炸、烤等，温度在120、180、220度以上。营养素将被大量破坏。所以不适宜作为营养素及微量元素的载体。 15、 以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？ 蒸蛋羹 皮蛋 卤鸡蛋及茶鸡蛋 煎鸡蛋 答：A 解释： 1、 皮蛋的蛋白被分解为二氧化硫，且V.B低于鲜蛋 2、 卤蛋、茶蛋由于烹制时间过长，使得蛋白结构紧密、坚硬，不易破碎，与胃液不能充分接触，所以难消化。 3、 煎鸡蛋，油脂在高温下易于氧化而产生过氧化脂质聚合物本身有毒，同时也会破坏蛋品中的蛋白质。 4、 蒸蛋羹，最佳烹饪方法。火候适中，可杀菌。同时不破坏营养分子，结构松软易吸收。 16、炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是：（ ） 不可能完全杀死肉中的微生 不可能完全杀死肉中的寄生物 炭烤羊肉串和它所放出的烟气中含有大量的致癌物质苯并芘 答：C 17、禽流感又称：（ ） 真性鸡瘟 伪鸡瘟 亚洲鸡瘟 答：A 解释：禽流感是禽流行性感冒（Avian Influenza，AI）的简称，这是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征，被国际兽疫局定为A类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。 18、成人每日食用盐的摄入量应少于：（ ） A、6克 B、10克 C、15克 答：A 解释：世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不超过6克。但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。医学已经证实，每日摄盐6—7克以上，会导致高血压的发生。我国的摄盐量已超过正常生理需要的10—25倍，正常人每日摄入35—40克食盐就要中毒引起急性中毒，出现水肿。 在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不