海产品-第四章-冷藏运输及冷藏柜2.docVIP

第四章、冷藏运输与冷藏柜2 教学目标：使学生掌握船舶冷藏运输的分类、航空冷藏运输的特点及冷藏柜识别。 教学要点：1、船舶运输的制冷 2、陈列柜的种类和识别以及航空运输的特点 教材及相关参考文献 《冷链物流》，温卫娟主编，2009年 上海交通大学出版社 1、组织教学：检查出勤人数及假条。 （2分钟） 2、复习巩固 （5分钟） （1）、铁路冷藏和公路冷藏的优缺点和适用范围？ （2）、集装箱的规格有哪些？ （3）、铁路、公路以及冷藏集装箱常用的制冷方式是哪三种？ 3、导入新课： （5分钟） 冷藏运输方式有铁路、公路、冷藏集装箱、船舶以及新近发展起来的航空冷藏运输，上节课我们学习了前面几种，这节课我们继续其余的几种冷藏运输方式，看看这节课讲的这些冷藏方式和上节课所学的那些相比，有何优势和劣势。 4、新课内容 （70分钟） 5、强调本课的难点与重点 （1分钟） 教学难点：船舶运输的制冷。 教学重点：陈列柜的种类和常见冷藏柜识别以及航空运输的特点。 6、总结本课内容 （5分钟） 7、布置作业 （2分钟） 第五节 航空冷藏运输 一、概述 航空运输是所有运输方式中速度最快的一种，但是运量小，运价高。 二、航空冷藏运输的特点 1、运输速度快 　　　飞机的时速可以达到700-800km/h。 2、冷藏集装箱 　　航空冷藏运输是通过装载冷藏集装箱进行的，既可以减少起重装卸的困难，又可以提高机舱的利用率；对空运的前后衔接都带来方便。 3、制冷依靠液氮、干冰 由于飞机上动力电源困难、制冷能力有限，不能向冷藏集装箱提供电源或冷源，因此空运集装箱的冷却方式一般是采用液氮和干冰。 4、需其他冷藏运输的配合 飞机往往只能运行于机场与机场之间，冷藏货物的进出机场还要有其它方式的冷藏运输来配合。 三、航空冷藏运输的发展前景 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，航空冷藏运输得到了快速的发展。随着冷藏运输工具、冷藏技术的发展和普及程度的提高、冷藏集装箱联运组织系统的完善，“横跨”集装箱运输的费用大幅下降，运输时间大大缩短。 第六节 冷冻冷藏柜 一、陈列柜 在超市或零售商店中，用于陈列、销售食品和其他商品的存放设备，均称为陈列柜。 二、陈列柜的分类 按销售方式分：开启式、封闭式、半封闭式及组合式。 掌握 了解 按使用温度分：冷藏式、冷冻式、双温式。 按结构型式分：岛式、货架式、平式、组合式、拉门式、后补式。 三、超市中最常见的三种陈列柜 1、岛式陈列柜：指在柜的四周都可取货的陈列柜。 2、开式陈列柜：通常的使用条件下，取货部位敞开，顾客能自由地接触柜内食品的陈列柜。 掌握 重点掌握 结合图示给学生讲解每种冷藏柜的样式及特点 3、闭式陈列柜：在通常的使用条件下，取货部位以门或盖关闭的陈列柜。 四、商用冷冻冷藏柜的制冷系统 1、陈列柜的制冷机组按压缩机种类不同 可以分为闭式和半封闭式压缩机两种； 2、冷凝器又有水冷和风冷之分； 3、制冷机组又有单台压缩机和多台压缩机并联两种形式。 五、食品在商用冷冻冷藏柜中存放的要求 1、专柜专用：冷冻食品不能存放在冷藏柜中，饮料等冷藏食品不可放在冷冻柜中，以免结冰爆裂。 2、不能将高于柜温的食品放入陈列柜中。 3、食品之间应留一定的空隙，以利于冷风循环。 掌握 第七节 船舶运输 一、冷藏船的分类（根据用途） 1、渔业冷藏船 仅供本船进行冷藏、冷冻或初步加工 2、商业冷藏船 各种水产品或其他冷藏食品的转运 3、海上运输船的冷藏货舱 进出口食品的运输 4、船舶伙食冷库 为船员提供各类冷藏的食品 二、冷藏船的分类（根据船的大小） 冷冻母船、冷冻运输船和冷冻渔船。 1、冷冻母船 　　万吨以上的大型船，它配备冷却、冻结装置。 2、冷冻渔船 　　一般是指备有低温装置的远洋捕鱼船或船队中较大型（4000-5000吨）的船。 3、冷冻运输船 装载量2000吨左右。 三、船舶冷藏的特点 1、具有隔热结构良好且气密的冷藏舱船体结构； 2、具有运行可靠的制冷装置与设备； 3、船舶冷藏舱结构上应适应货物装卸及堆码要求；