基于纳米技术血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品丙烯酰胺.pdfVIP

下载本文档

2
0
约2.3万字
约 6页
2017-05-31 发布于北京
举报
版权申诉

基于纳米技术血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品丙烯酰胺.pdf

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.2 基于纳米技术的血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品的丙烯酰胺费永乐，王丽然，李书国（河北科技大学食品科学与工程系，河北省石家庄 050018 ）摘要：丙烯酰胺是一种神经毒素，具有潜在致癌性。丙烯酰胺分子可以和血红蛋白结构中N-末端缬氨酸的α-NH2 形成共价化合物引起电极钝化，其含量不同，钝化程度也不同。基于此原理，本研究将多壁碳纳米管/血红蛋白/ 壳聚糖修饰的生物传感器用于油炸 2 食品中丙烯酰胺的检测。利用差分伏安脉冲法对油炸食品中丙烯酰胺进行定量分析并对条件优化，多壁碳纳米管修饰量为 10 μg/cm 、 -3 支持电解质溶液为0.1 mol/L 的PBS 溶液（pH=7.4，含5×10 mol/L K [Fe(CN) ]，0.1 mol/L NaCl ），其中K [Fe(CN) ]作为氧化还原探 4 6 4 6 针，电位增量0.008 V、脉冲幅度0.05 V、脉冲宽度0.1 V、脉冲间隔0.1 s，丙烯酰胺线性检测范围3.0×10-8mol/L~3.0×10-7 mol/L，最 -8 低检测限（S/N=3 ）为1.2×10 mol/L。与高效液相色谱法相比，该法具有简便、快速、准确、样品预处理简单、无需衍生化等优点。关键词：丙烯酰胺；快速检测；纳米生物传感器；食品安全文章篇号：1673-9078(2015)2-268-273 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.042 Rapid Detection of Acrylamide in Fried Food by Nanotechnology-based Hemoglobin Biosensor FEI Yong-le, WANG Li-ran, LI Shu-guo (Hebei University of Science Technology, Shijiazhuang 050018, China) Abstract: Acrylamide is a neurotoxin and a potential carcinogen. Hemoglobin (Hb) biosensor passivation can be achieved by the formation of a covalent compound by acrylamide with the -NH2 group of the N-terminal valine of hemoglobin. Different concentrations of acrylamide produce different degrees of passivation. Based on this principle, hemog