2014年全国烹饪大赛高职组基础理论测试公开题库.docxVIP

2014年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试公开题库1．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为(　D　)。 A、行为守则 B、职业守则 C、社会公德 D、职业道德2．职业道德在形式上具有(　C　)的特征。 A、客观性 B、主观性 C、多样性 D、单一性3．职业道德建设关系到社会稳定和(　B　)的和谐。 A、行业之间 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间4．社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义(　B　)。 A、集体主义的教育 B、职业道德建设 C、爱岗敬业的教育 D、奉献精神的教育5．职业道德建设应与建立和完善职业道德(　C　)结合起来。 A、管理体系 B、规划机制 C、监督机制 D、审查手段6．遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的(　D　)和职业纪律。 A、操作系统 B、规章制度 C、职业守则 D、法律法规7．(　C　)污染为食品的物理性污染。 A、N-硝基化合物 B、酒中的醛类 C、放射性污染 D、滥用食品添加剂8．引起食品腐败变质(　B　)除外。 A、微生物 B、N-硝基化合物 C、湿度 D、食物因素9．有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于(　A　)。 A、脂肪组织 B、皮肤 C、肌肉 D、血液10．属于细菌性食物中毒的是(　C　)。 A、毒蕈中毒 B、河豚鱼中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒 D、真菌及其毒素食物中毒11．引起食物中毒的原因有(　A　)。 A、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质 B、食物中的过敏原 C、食源性寄生虫的污染 D、肠道传染病病毒的污染12．易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(　A　)除外。 A、豆制品 B、奶油蛋糕 C、剩饭 D、凉糕13．肉毒梭菌食物中毒，主要出现(A　　)。 A、以中枢神经系统为主的症状 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐14．属于过敏性食物中毒的是(　A　)。 A、鱼类引起的组胺中毒 B、毒蕈中毒 C、含氰甙类食物中毒 D、发芽马铃薯中毒15．毒蕈中毒可由(　A　)引起。 A、毒伞肽类 B、龙葵碱 C、皂素 D、植物红细胞凝血素16．刚宰后的畜肉呈(　B　)。 A、碱性 B、弱碱性 C、酸性 D、弱酸性17．酸牛奶是以牛奶为原料加入(　C　)发酵剂而制成的产品。 A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、乳酸菌 D、葡萄球菌18．动物性原料解冻温度一般不宜超过(　D　)。 A、5℃ B、10℃ C、15℃ D、25℃19．能够使食品中苯并芘含量增加的方法是(　A　)。 A、烘烤 B、煮 C、蒸 D、卤20．酱肉制品的制作卫生(　D　)除外。 A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒 B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮 C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备 D、制作人员可任意调换21．在食品储存中属于化学储存的方法是(　B　)。 A、低温储存 B、烟熏 C、脱水干燥储存 D、高温杀菌22．碳水化合物的消化是从(　A　)开始的。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠23．脂肪的消化主要发生在(　C　)。 A