5食品安全导论-食品安全检测技术.pptVIP

   生物性特性主要包括细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等 动植物检疫对动植物及其产品的疫病、害虫、杂草等有害生物进行检疫检验和监督处理，以防止危害动植物的疫病、害虫、杂草传播蔓延，保障农业生产安全。 3.数量和重量检验 食品的数量和重量是贸易双方成交食品的基本计量计价单位，是结算的依据，直接关系到双方的经济利益，也是贸易中最敏感，而且容易引起争议的因素之一。食品的数量和重量检验包括食品的个数、件数、长度、面积、体积、容积重量等。 五、食品检验的分类 （一）按生产过程顺序检验 1.进货检验 2.过程检验（工序检验） 3.最终检验（成品检验） 2015年《中华人民共和国食品安全法》( 2015年修订) 第五十三条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。 2015年《中华人民共和国食品安全法》( 2015年修订) 第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 2015年《中华人民共和国食品安全法》( 2015年修订) 第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。 （二）按检验方法分类 1.感官检验 食品的感官检测是通过人的感觉器官，对食品的色、香、味、形、口感等质量特征以及人们自身对食品的嗜好倾向做出评价，再根据统计学原理，对评价结果进行统计分析，从而得出结论的分析检测方法。 一般食品感官检验的主要内容和方法有视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。 感官检验简便易行、直观实用，具有理化检验和微生物检验方法所不可替代的功能。它也是食品消费、食品生产和质量控制过程中不可缺少的一种简便的检验方法。如果食品的感官检验不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。因此，感官检验必须先期进行。 （二）按检验方法分类 2.理化检验 （1）物理检测法 食品的物理检验是根据食品的一些物理常数与食品的组成成分及含量之间的关系，通过测定的物理量，如对食品的密度、折光度、旋光度、沸点、凝固点、体积、气体分压等物理常数进行测定，从而了解食品的组成成分及其含量的检测方法。物理检验法快速、准确，是食品工业生产中常用的检测方法。 （2）化学分析法 以食品组成成分的化学性质为基础进行的分析方法，包括定性分析和定量分析两部分，是食品分析与检验中基础的方法。许多样品的预处理和检测都是采用化学方法，而仪器分析的原理大多数也是建立在化学分析的基础上的。因此，在仪器分析高度发展的今天，化学分析法仍然是食品理化检验中最基本的、最重要的分析方法。 （3）仪器检测法(物理化学检测法) 根据食品的物理和物理化学性质，利用精密的分析仪器对食品的组成成分进行分析检测的方法，是食品分析与检测方法发展的趋势。食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用仪器分析法进行检测。仪器分析方法一般具有简便、灵敏、快速、准确等优点，随着科学技术的的发展，将有更多的新方法、新技术在食品分析中得到应用，这将使食品检测的自动化程度进一步提高。 按其原理不同，又可分为：吸收光度法、原子吸收光谱法、电位分析法、气相色谱法、液相色谱法等。 此外，还有许多用于食品检测的专用仪器，如氨基酸自动分析仪、脂肪测定仪、碳水化合物测定仪、水分测定仪和全自动全能牛奶分析仪等。 （二）按检验方法分类 3.生物学检验方法 是通过仪器、试剂和动物来测定食品、食品添加剂、包装等对危害人体健康、安全等性能的检验。 （三）按检验目的分类 1.生产检验 又称第一方检验、卖方检验。主要是指生产企业对其所生产的产品在出厂前进行的检验。目的是检出不合格产品，保证质量，维护企业信誉。即通常所说的出厂检验。 （三）按检验目的分类 2.验收检验 又称第二方检验、买方检验。是由食品的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购食品符合标准或合同要求所进行的检验活动。 （三）按检验目的分类 3.第三方检验 又称公正检验、法定检验。是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的食品检验活