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2017-05-30 发布于河南
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中国野生毛葡萄酒的香味成分分析

( ) 西北植物学报 2003, 23 1 : 134—137 . . - . . A cta B ot B orea l O ccid en t S in 文章编号:(2003) 0 10 13404 中国野生毛葡萄酒的香味成分分析 1 2 李记明 , 贺普超 ( 1 张裕集团公司技术中心, 山东烟台 26400 1; 2 西北农林科技大学园艺学院, 陕西杨陵 7 12 100) 摘　要: 毛葡萄酒的香味成分由醇、酯、醛、酮等构成, 3甲基1丁醇是最主要的香气成分, 分别占总量的 34. 1% ( ) ( ) ( ) 83467 、34. 12% 泰12 、4 1. 78% 商24 ; 其单宁、总酚含量高, 颜色深浓。毛葡萄种内3 个株系酒的香味成分总量、种类和各类成分的含量均存在明显差异。毛葡萄酒具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征。关键词: 毛葡萄, 葡萄酒, 香味成分, 感官特性中图分类号: Q 946. 82　　　文献标识码: A Flavour com ponen ts of w ines f orm V itis qu inquangu la r is 1 2 , L I J i m ing H E Pu ch ao ( 1 Cen ter of Science and T echno logy, Changyu Group Comp any L td. , Yan tai, Shandong 26400 1, Ch ina; 2 Co llege of Ho rt icu ltu re, N o rthw est A gr icu ltu re and Fo restry U n iver isity, Yangling, Shaanx i 7 12 100, Ch ina) : , , , 3 Abstract T h e w ines from V itis qu inquang u laris w ere com po sed of alcoho ls ester s aldehydes and k etones etc 1 , 34. 1% ( 83467) , m ethy l bu tano l w a s th e m o st of m ajo r arom a com ponen t s of th em and a